Ratatouille

Đây là bài viết nói về một món ăn của Pháp, về phim hoạt hình xin xem bài Ratatouille (phim).

Ratatouille niçoise

Tên khác	Ratatouille niçoise
Loại	Hầm
Bữa	Món chính
Xuất xứ	Pháp
Vùng hoặc bang	Provence
Thành phần chính	Rau, (cà chua, hành tây, bí ngồi, cà tím, ớt), tỏi, lá marjoram, tiểu hồi và lá húng Tây hoặc nguyệt quế và cỏ xạ hương
Biến thể	Món Confit byaldi
Nấu ăn: Ratatouille niçoise   Media: Ratatouille niçoise

Ratatouille niçoise

Món ratatouille bắt đầu được nấu trong nồi

Món ratatouille được nấu trong nồi

Ratatouille (/ˌrætəˈtuːi/ RAT-ə-TOO-ee, tiếng Pháp: [ʁatatuj]; Occitan: ratatolha [ʀataˈtuʎɔ]) là một món rau củ hầm, đặc sản của vùng Provence nước Pháp, bắt nguồn từ thành phố Nice, hay còn gọi là ratatouille niçoise (nghĩa là Ratatouille của Nice).^[1]

Nguồn gốc

Tên gọi ratatouille có nguồn gốc từ tiếng Occitan ratatolha^[2] và có liên hệ với từ tiếng Pháp ratouiller và tatouiller, dạng biểu thị cho động từ touiller nghĩa "khuấy lên".^[3][4] Tại Pháp, từ cuối thế kỷ 18, nó đơn thuần chỉ là một món hầm tầm thường. Món ratatouille hiện đại – cà chua làm nền cho cho hành, tỏi áp chảo, bí ngồi, cà tím, ớt chuông, lá marjoram, tiểu hồi, và lá húng Tây hoặc nguyệt quế và cỏ xạ hương hoặc một hỗn hợp các loại thảo mộc xanh như herbes de Provence – không xuất hiện trong tài liệu cho đến c. 1930.^[5]

Tham khảo

1. Ratatouille. Oxford English Dictionary, 2nd edition (1989)
2. « ratatouio », Lou tresor dou Felibrige, Frédéric Mistral
3. Alan Davidson (2014). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. tr. 655. ISBN 978-0-19-967733-7.
4. “Chef Brian Discusses The Origin of Ratatouille Nicoise”. LADC. Bản gốc lưu trữ ngày 9 tháng 10 năm 2015.
5. Scotto, E., and Marianne Comolli. "Vegetables: A Garden of Eden." France, the Beautiful Cookbook: Authentic Recipes from the Regions of France. San Francisco: Collins, 1989. 195. Print."