Pákistánská kuchyně

Dřevěný talíř na čapatí paňdžábského a sindhského stylu

Pákistánská kuchyně (urdsky پاکستانی پکوان‎) je v mnoha ohledech podobná indické kuchyni, byla ale ovlivněna také perskou kuchyní nebo kuchyní střední Asie. V Pákistánu žije mnoho národů a liší se i jejich kuchyně, takže se i pákistánská kuchyně liší v jednotlivých regionech.^[1]

Základem pákistánského jídla obvykle bývá zelenina nebo maso přelitá pikantní omáčkou, podávaná s pákistánským chlebem a salátem.^[2]

Mezi nejdůležitější suroviny používané v pákistánské kuchyni patří rýže (především basmati), luštěniny, zelenina, maso, jogurt, ghí a koření. Mezi používané suroviny patří také meruňky, kterých se pěstuje mnoho druhů a které se často suší. V pákistánské kuchyni se využívají i meruňková jádra.^[2][3]

Koření

Pákistánská jídla jsou typicky aromatická a pikantní. Mezi používaná koření patří nepálský kardamom, zelený kardamom, skořice, hřebíček, muškátový oříšek, pepř, římský kmín, chilli, kurkuma, zázvor nebo bobkový list. Velmi populární je také kořenící směs garam masála.^[4]

V provincii Paňdžáb je populárním kořením také koriandr.

Příklady pákistánských pokrmů

Příklady pákistánských pokrmů:^[1][2]

• Chléb patří mezi základní potraviny. V Pákistánu se vyrábí více druhé chleba, nejčastěji tyto:^[5][6]
  • Naan, placky z kynutého chleba
  • Roti, nekynuté placky z mouky atta
  • Paratha, chléb podobný roti, na rozdíl od roti je ale vrstvený a jemnější
  • Čapatí, velmi tenký chléb podobný mexické tortille
• Biryani, kořeněný pikantní rýžový pokrm se zeleninou a masem^[7]
• Šiš kebab, grilované špízy z mletého masa^[8]
• Šami kebab, grilované placky ze směsi masa, cizrny a vejce^[9]
• Tikka, grilované marinované kousky kuřecího masa^[10]
• Dal, kaše z čočky
• Různé druhy kari

Dezerty

• Chalva^[1][2]
• Gulab jamun, smažený tvarohový dezert kulatého tvaru^[11]
• Zmrzlina, výrobou zmrzliny je proslulé severopákistánské město Pešávar^[12]

Na výrobu různých dezertů a džemů se často v Pákistánu používají moruše^[2][13]

Příklady pákistánských nápojů

Příklady pákistánských nápojů:^[1][2]

• Populární je čaj, který se pije velmi silný a slazený
• Lasí, studený nápoj z jogurtu nebo mléka. Existuje jak sladká tak i slaná verze.
• Šťáva z cukrové třtiny
• Pakola, kolový nápoj^[14]

Konzumace alkoholických nápojů je v Pákistánu zakázaná, výjimkou mají některé licencované bary a hotely.

Regionální kuchyně

Balúčistán

Kuchyně Balúčistánu je bližší íránské kuchyni. Mezi nejpopulárnější Balúčské pokrmy patří například jehněčí špízy, kuře plněné rýží nebo dampukht (maso pomalu vařené v tuku).^[15][16]

Paňdžáb

Kuchyně Paňdžábu je blízká indické kuchyni (především pak kuchyni indického Paňdžábu). Paňdžábské pokrmy se často připravují v tandúru. Jedním z nejpopulárnějších paňdžábských pokrmů je máslové kuře, kuřecí maso v kari omáčce. Mezi další paňdžábské pokrmy patří masala channa, což je pokrm z cizrny okořeněný kořenící směsí garam masála nebo paneer tikka, což je spíš ze sýru paneer.^{[17][18][19][20]}

Paštunská kuchyně

Kuchyně Paštunů (národa žijícího na severu Pákistánu) je velmi blízká afghánské kuchyni. Na rozdíl od ostatních kuchyní Pákistánu se paštunská vyznačuje jídly, která nejsou pikantní. Mezi nejpopulárnější paštunské pokrmy patří kábulské pulao (varianta rýžového pilafu s rozinkami a mrkví) nebo mantu (knedlíčky plněné masem).^[21][22][23]

• 
  Biryani
• 
  Směs koření používaná na výrobu kořenící směsi garam masála
• 
  Chleby naan pečené v tandúru
• 
  Šiš kebab
• 
  Šami kebab s těstovinami
• 
  Gulab jamun
• 
  Mátové lasí
• 
  Plody moruše
• 
  Máslové kuře
• 
  Kábulské pulao

Odkazy

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Pakistani cuisine na anglické Wikipedii.

1. World Travel Guide [online]. [cit. 2020-11-02]. Dostupné online. (anglicky) 
2. Jídlo v Pákistánu a typické speciality | Cestujlevne.com. www.cestujlevne.com [online]. [cit. 2020-11-02]. Dostupné online. 
3. Apricot magic in Pakistan. www.nzdl.org [online]. [cit. 2020-11-02]. Dostupné online. 
4. Puro Foods [online]. 2019-01-14 [cit. 2020-11-02]. Dostupné online. (anglicky) 
5. ADMIN. Royal Nawaab [online]. 2019-08-29 [cit. 2020-11-02]. Dostupné online. (anglicky) 
6. 3 Most Popular Pakistani Breads. www.tasteatlas.com [online]. [cit. 2020-11-02]. Dostupné online. 
7. Recipe52.com [online]. 2020-06-05 [cit. 2020-11-02]. Dostupné online. (anglicky) 
8. Seekh Kebabs (Pakistani Spicy Grilled Ground Meat Skewers) Recipe. www.seriouseats.com [online]. [cit. 2020-11-02]. Dostupné online. (anglicky) 
9. www.internationalcuisine.com [online]. [cit. 2020-11-02]. Dostupné online. 
10. Chicken Tikka Recipe - Pakistani Kabab/Grill Dish - Fauzia's Pakistani Recipes - The Extraordinary Taste Of Pakistan. www.angelfire.com [online]. [cit. 2020-11-02]. Dostupné online. 
11. Gulab Jamun-pakistani Sweet Fried Balls Recipe. www.grouprecipes.com [online]. [cit. 2020-11-02]. Dostupné online. 
12. POT, Two Cloves In A. Two Cloves In A Pot [online]. 2020-06-11 [cit. 2020-11-02]. Dostupné online. (anglicky) 
13. Pakistan Mulberry (Morus alba x rubra). www.logees.com [online]. [cit. 2020-11-02]. Dostupné online. (anglicky) 
14. Pakola, Pakistan’s Iconic Soda. The Juggernaut [online]. [cit. 2020-11-02]. Dostupné online. 
15. Pakistan Tum He To Ho!. web.archive.org [online]. 2014-01-05 [cit. 2020-11-02]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2014-01-05. 
16. Balochi Sajji | Baloch Culture. web.archive.org [online]. 2014-03-12 [cit. 2020-11-02]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2014-03-12. 
17. 13 Best Punjabi Recipes | Easy Punjabi Recipes. NDTV Food [online]. [cit. 2020-11-02]. Dostupné online. 
18. Paneer Tikka Kabab (Punjabi). www.patnadaily.com [online]. [cit. 2020-11-02]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2017-10-15. (anglicky) 
19. Chana Masala, Authentic Punjabi Chole Recipe | Chickpea Curry. Dassana's Veg Recipes [online]. 2020-06-06 [cit. 2020-11-02]. Dostupné online. (anglicky) 
20. Butter chicken recipe (Chicken makhani). Swasthi's Recipes [online]. 2014-09-14 [cit. 2020-11-02]. Dostupné online. (anglicky) 
21. CHEFBRAD. Kabuli Pulao Recipe (Afghan rice and lamb pilaf). Whats4eats [online]. 2015-05-20 [cit. 2020-11-02]. Dostupné online. (anglicky) 
22. TASTE [online]. 2018-05-08 [cit. 2020-11-02]. Dostupné online. (anglicky) 
23. Afghani Pulao Recipe | Afghani Pulao Forfoodiefriends [online]. [cit. 2024-02-15]. Dostupné online. (anglicky) 

Externí odkazy

Autoritní data	LCCN: sh85031883 NLI: 987007560219905171

Portály: Gastronomie