Bouillabaisse

Bouillabaisse er en fiskesuppe, der stammer fra Marseille i Provence. Den laves af fisk og skaldyr. Suppen er stærkt krydret og kan indeholde porrer, løg, tomater, hvidløg, persille, timian, fennikel, laurbærblade, appelsinskal og stjerneanis[1]. Suppen serveres i en dyb tallerkenen med et stykke ristet brød i bunden. Fiskene og skaldyrene, som er kogt med i suppen alt efter kogetid, serveres til. Bouillabaisse spises med en slags mayonnaise, rouille, af olivenolie, rasp, hvidløg, chili, safran og stjerneanis.

Fotografier

[redigér | rediger kildetekst]
  • Brasiliansk bouillabaisse
    Brasiliansk bouillabaisse
  • Bouillabaisse med safran
    Bouillabaisse med safran

Kilder

[redigér | rediger kildetekst]
  1. ^ Opslaget Bouillabaisse i Fakstorp, Jørgen; Boyhus, Else-Marie, red. (1998), Gastronomisk Leksikon, Nordisk Forlag, ISBN 87-00-20284-3

Eksterne henvisninger

[redigér | rediger kildetekst]