Gnocchi

Gnocchi med ricotta og salvie.

Gnocchi dækker over en række forskellige dumpling-type i det italienske køkken.[1] De fremstilles af små dejklumper af semolina,[2] almindeligt hvedemel,[3] æg,[4] ost,[5] kartoffel,[6] brødkrummer,[7] majsmel[8] eller lignende ingredienser,[9][10][11] og kan også inkludere krydderurter, grøntsager og andre ingredienser.[8] Dejen til gnocchi bliver normalt rullet ud inden den bliver skårret i små stykker nogenlunde på størrelse med en vinprop.[12] Dumplingerne bliver i nogle tilfælde trykket med en gaffel eller rivejern lignende for at lave små riller eller snit i overfladen.[8] Gnocchi bliver normalt spist som en del af første ret, men de kan også bliver serveret som contorno (tilbehør) til visse hovedretter.[8]

Referencer

[redigér | rediger kildetekst]
  1. ^ Serventi, Silvano; Françoise Sabban (2002). Pasta: The Story of a Universal Food. Trans. Antony Shugaar. New York: Columbia University Press. s. 42. ISBN 978-0-231-12442-3.
  2. ^ Vincenzo Buonassisi, Il nuovo codice della pasta, Rizzoli 1985, recipe #850-853
  3. ^ Buonassisi, recipe #831-833
  4. ^ Buonassisi, recipe #837-838
  5. ^ Buonassisi, recipe #839-840
  6. ^ Buonassisi, recipe #854-857
  7. ^ Buonassisi, recipe #877 "Al Pien... si tratta di gnocchi, delicatissimi, secondo un'antica ricetta mantovana..."
  8. ^ a b c d Riley, Gillian (2007-11-01). The Oxford Companion to Italian Food (engelsk). Oxford University Press, USA. ISBN 9780198606178.
  9. ^ Waverley Root, The Food of Italy, 1971 passim
  10. ^ Luigi Carnacina, Luigi Veronelli, La cucina rustica regionale (4 vol.), Rizzoli 1966, passim
  11. ^ Accademia Italiana della Cucina, La Cucina: The Regional Cooking of Italy, tr. Jay Hyams, Rizzoli, 2009, passim
  12. ^ Davidson, Alan (2014-11-20). "Gnocchi". Oxford Companion to Food. Oxford University Press. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 9780199677337.