Kommunen har 8 politiske udvalg, der nedsættes af byrådet. De 8 udvalg er:
Økonomiudvalget
Beskæftigelses- og arbejdsmarkedsudvalget
Skoleudvalget
Børne-, unge- og fritidsudvalget
Teknik- og ejendomsudvalget
Miljø- og forsyningsudvalget
Ældre- og aktivitetsudvalget
Handicap-, psykiatri- og sundhedsudvalget
Hvert udvalg træffer beslutninger om, hvordan rådighedsbeløbet der er tildelt udvalget, skal fordeles. Udvalgenes forslag skal godkendes i byrådet, inden de træder i kraft.
Den 17. november2009 blev der afholdt valg til byrådet i Middelfart kommune. Den siddende borgmester Steen Dahlstrøms partiSocialdemokraterne gik tilbage med 1 mandat, men sammen med Socialistisk Folkeparti, der gik frem med 3 mandater, kunne Dahlstrøm beholde sit flertal og borgmesterposten. Den nuværende borgmester er Johannes Lundsfryd Jensen, Socialdemokratiet. Han overtog posten, da Steen Dahlstrøm trak sig tilbage 1. september 2017 efter 31 år på posten.[8]