Herbert Weinstock brach das Studium an der University of Chicago ab und arbeitete drei Jahre lang als selbständiger Buchhändler. Er zog nach New York und schrieb mit seinem damaligen Freund Wallace Brockway zwei Musikbücher. 1943 wurde Weinstock beim Verlag Alfred A. Knopf angestellt, bei dem er in den nächsten Jahren das Musikprogramm lektorierte und dabei auch eigene Bücher herausbrachte. Seine Musikerbiografien wurden mehrfach aufgelegt. Das Buch über Vincenzo Bellini erschien postum, zu Christoph Willibald Gluck liegt ein Manuskript in seinem Nachlass in der New York Public Library.
Weinstock übersetzte aus dem Spanischen Essays des mexikanischen Komponisten Carlos Chávez und von Max Aub die fiktive Künstlerbiografie Jusep Torres Campalans, außerdem die Weltreise von Francesco Carletti aus dem Italienischen und Essays des Komponisten Pierre Boulez aus dem Französischen.
mit Wallace Brockway: Men of Music: Their Lives, Times, and Achievements. Simon and Schuster, 1939
mit Wallace Brockway: The Opera, a History of its Creation and Performance. Simon and Schuster, 1941
Tchaikovsky. Alfred A. Knopf, 1943
Handel. Alfred A. Knopf, 1946
Chopin: The Man and His Music. Alfred A. Knopf, 1949
Music as an Art. Harcourt Brace, 1953
mit Irene Gass: Through an Opera Glass. Abelard-Schuman, 1958 Jugendbuch
Donizetti and the World of Opera in Italy, Paris and Vienna in the first half of the Nineteenth Century. Pantheon Books, 1963
Donizetti und die Welt der Oper in Italien, Paris und Wien in der ersten Hälfte des neunzehnten Jahrhunderts. Übersetzung Kurt Michaelis. Adliswil : Kunzelmann, 1983
What Music Is. Doubleday, 1966
Rossini. Alfred A. Knopf, 1968
Rossini : eine Biografie. Übersetzung Kurt Michaelis. Adliswil : Kunzelmann, 1981
Vincenzo Bellini: His Life and His Operas. Alfred A. Knopf, 1971
Vincenzo Bellini : sein Leben und seine Opern. Übersetzung Kurt Michaelis. Adliswil : Kunzelmann, 1985
Übersetzungen
Carlos Chávez: Toward a New Music: Music and Electricity, W. W. Norton & Co., 1937
Pierre Boulez: Notes of an Apprenticeship. Alfred A. Knopf, 1968
Edmond Michotte: Richard Wagner's visit to Rossini (Paris 1860) und An Evening at Rossini's in Beau-Sejour (Passy 1858). University of Chicago Press, 1968
Jacques Chailley: The Magic Flute, Masonic Opera. Alfred A. Knopf, 1971