Sarah Hyland wurde in New York City geboren. Ihre Mutter Melissa Canaday, ihr Vater Edward James Hyland und ihr Bruder Ian Hyland sind ebenfalls Schauspieler.[1][2] Sie besuchte die Professional Performing Arts School in Manhattan.
Sie war seit 2009 mit dem Schauspieler Matt Prokop liiert und verlobte sich 2011 mit ihm. Das Paar trennte sich 2014.
Von 2015 bis 2017 war sie mit dem aus Shadowhunters bekannten Schauspieler Dominic Sherwood zusammen. Im Oktober 2017 gab sie ihre Beziehung zu Wells Adams, einem ehemaligen Kandidaten der Dating-Show The Bachelorette, bekannt. Im Juli 2019 verlobte sich das Paar.[4]
Sarah Hyland leidet seit ihrer Geburt an Nierendysplasie. Im Jahr 2012 spendete ihr Vater eine Niere, diese wurde aber von ihrem Körper abgestoßen. 2017 folgte eine zweite Spende durch ihren Bruder Ian.[5]