Aehobak

Aehobak
Especie Cucurbita moschata
Nombre comercial
  • Seoulmadi
  • Bulam-sacheol
  • Miso
Origen Korea
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Aehobak (en coreano: 애호박), también llamado calabacín coreano [1]​[2]​ es una calabaza de verano comestible, de color verde tirando a amarillo verdoso. Aunque la inmensa mayoría de calabazas de verano son variedades de Cucurbita pepo,[3]​ el aehobak pertenece a la especie Cucurbita moschata.[4]​ Comúnmente utilizado en la cocina coreana, un aehobak tiene la forma de calabacín, pero con una piel más fina y suave y una carne más delicada.[5]​ Por lo general, se vende en plástico retractilado.[5]​

La mayoría de cultivares de calabacín coreano incluyen 'Seoulmadi', 'Bulam-sacheol' y 'Miso'.[6]​[7]​

Uso culinario

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En la cocina coreana, la calabaza es usada fresca o seca. El aehobak fresco se puede freír, ya sea en juliana, rebozado en buchimgae o en rodajas y lavado con huevo como jeon. A menudo se suelen convertir namul - banchan (plato de acompañamiento de vegetales condimentados), generalmente sazonado con camarones salados y salteados. A veces, el aehobak es uno de los ingredientes principales en platos de estofado como jijimi y mureum. El aehobak seco, llamado hobak-goji, se puede preparar cortando la calabaza en rodajas finas y secándolas al sol. Se pone a remojo antes de cocinarlo y luego se suele saltear para hacer un bokkeum o namul. 

La calabaza también es usada en platos de la corte real como seon y, más recientemente, en wolgwa-chae, en sustitución del melón en escabeche oriental. 

Referencias

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  1. ↑ Lee, Cecilia Hae-Jin (28 de abril de 2015). «Where to find jeon, Korean flatcakes, in Los Angeles». Los Angeles Times. Consultado el 15 de octubre de 2016. 
  2. ↑ Lethlean, John (11 de diciembre de 2017). «Paper Bird comes up with its own yukhoebab». The Australian. Consultado el 12 de febrero de 2018. 
  3. ↑ «Zucchetta». Mount Vernon Northwestern Washington Research and Extension Center. Washington State University. Consultado el 14 de octubre de 2016. 
  4. ↑ Hong, Kue Hyon; Om, Young Hyun; Ko, Kwan Dal; Heo, Yun Chan; Yoon, Jin Young (December 1997). «SHORT INFORMATION (Characteristics of New Varieties Developed in 1997): A New Semi-bush Type "Aehobag" (Elongated Squash for Picking at Green Mature Stage) Lines, 'Wonye #401' and 'Wonye #402'». Korean Journal of Breeding Science (en coreano) 29 (4): 509. Consultado el 15 de octubre de 2016. 
  5. ↑ a b Jung, Susan (9 de septiembre de 2016). «Susan Jung’s recipes for seared scallops». South China Morning Post. Consultado el 23 de noviembre de 2016. 
  6. ↑ Kim, Byung Hwan; Seo, Young Gi (May 1976). «Studies on the interspecific hybrids of Cucurbita species (II) – Breeding process and characteristics of Bulam Sacheol Aehobak». Journal of the Korean Society for Horticultural Science (en coreano) 17 (1): 38-46. Consultado el 20 de octubre de 2016. 
  7. ↑ Cho, Myeong-Cheoul; Om, Young-Hyun; Huh, Yun-Chan; Cheong, Seung-Ryong; Kim, Dae-Hyun; Mok, Il-Gin (December 2011). «Breeding of Powdery Mildew Resistant Squash 'Miso'». Korean Journal of Organic Agriculture 19 (5): 1-5. Consultado el 20 de octubre de 2016.