Ají limo

Ají limo
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Solanales
Familia: Solanaceae
Subfamilia: Solanoideae
Tribu: Capsiceae
Género: Capsicum
Especie: Capsicum chinense[1]​[2]​
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El ají limo (en inglés: Lemon Drop pepper, Ají Limón) es una variedad de ají picante que destaca por ser aromático. Se cultiva en el norte del Perú desde el 400 a. C. y puede presentar diferentes colores como amarillo, verde, rojo, anaranjado o morado. El mismo es un condimento popular en el Perú, comúnmente empleado en la preparación del ceviche.[1]​ Pertenece a la especie Capsicum chinense,[2]​[3]​ aunque diversas fuentes en inglés lo ubican en la especie Capsicum baccatum.[4]​

Diversas empresas que comercializan semillas en los Estados Unidos, denominan a la variante amarilla del ají limo como «ají limón», «Lemon Drop» o «Peru Yellow».[5]​

Descripción

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Las plantas de la variedad ají limo pueden llegar a medir entre 1,5 a 2 m de alto. El arbusto crece verticalmente y posee numerosas ramificaciones. Las hojas son color verde oscuro y relativamente angostas, los pétalos son blancuzco-verdosos y poseen puntos amarillo-verdosos en su base. El ají limo se destaca por su producción abundante, por año cada planta produce más de 100 frutos. El tiempo entre la fertilización de las flores y la maduración del fruto es de unos 80 días.

El ají presenta pequeños frutos que miden entre 4 a 8 cm de longitud y 2,5 a 3 cm de ancho.[6]​

Variedades

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El ají limo posee diversas variantes, entre las que destacan las siguientes:[2]​

  • Ají moche o mochero: Se caracteriza por su aroma cítrico y su color amarillo brillante.[1]​[7]​[8]​
  • Ají miscucho.
  • Ají paringo.
  • Ají bola.

Nivel de picante

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Está considerado un ají medianamente picante. En la escala Scoville su grado de pungencia se estima de 30 000 a 50 000 SHUs.[9]​

Referencias

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  1. ↑ a b c Acurio, Gastón (2009). Ajíes peruanos: Sazón para el mundo. Lima: Ministerio de Agricultura de Perú. ISBN 9786124558306. Consultado el 30 de junio de 2022. 
  2. ↑ a b c Investigaciones en Capsicum nativos. El punto de ají (1 y 2). Universidad Nacional Agraria La Molina. agosto de 2012. ISBN 978-612-4147-08-1. Consultado el 30 de junio de 2022. 
  3. ↑ Ravindran, P. N. (2017). The Encyclopedia of Herbs and Spices (en inglés). ISBN 9781780643151. Consultado el 30 de junio de 2022. 
  4. ↑ Dave DeWitt and Paul W. Bosland (2009). The Complete Pepper Book: A Gardener's Guide to Choosing, Growing, Preserving, and Cooking. Timber Press. ISBN 978-0881929201. 
  5. ↑ Weaver, William Woys. «How to Grow Aji Limo». Mother Earth News. 
  6. ↑ Peter, K. V., ed. (2008). Underutilized and Underexploited Horticultural Crops (en inglés) 4. New India Publishing. p. 102. Consultado el 30 de junio de 2022. 
  7. ↑ «Fruit and seed morphometry of “ají mochero” Capsicum chinense Jacq.» (en inglés). AGROSAVIA. 2020. Consultado el 30 de junio de 2022. 
  8. ↑ Cabrera, Juan Carlos (1 de octubre de 2020). «La huella genética del Ají Mochero». RedAgricola. Consultado el 30 de junio de 2022. 
  9. ↑ «AJÍ LIMO (LEMON DROP)» (en inglés). Cayenne Diane. Consultado el 30 de junio de 2022. 

Enlaces externos

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