Ceviche

Ceviche

Ẩm thực Peru
Bữa	Bữa chính, khai vị
Xuất xứ	Perú[1][2]
Nhiệt độ dùng	Lạnh; được nấu hoặc tươi sống (tẩm ướp)
Thành phần chính	Cá, chanh xanh, chanh vàng, củ hành, ớt, rau mùi
Nấu ăn: Ceviche   Media: Ceviche

Ceviche, còn được gọi là cebiche, seviche, hoặc sebiche ^[3][4] thường được nấu từ cá tươi được tẩm ướp trong nước chanh tươi, phổ biến nhất là chanh vàng hoặc chanh xanh và nêm với Aji, ớt hoặc rau gia vị gồm hành tây băm nhỏ, muối và rau mùi.

Vì món ăn được ăn sống, không được nấu chín bằng nhiệt nên phải được chế biến tươi và ăn liền để giảm thiểu nguy cơ ngộ độc thực phẩm.^[5] Ceviche thường được ăn như món khai vị, nếu ăn như một món chính, nó thường đi kèm với các món ăn kèm để bổ sung hương vị, chẳng hạn như khoai lang, xà lách, ngô, bơ hoặc chuối nấu ăn.^[6][7][8]

Món ăn phổ biến ở các vùng ven biển Thái Bình Dương phía Tây Mỹ Latinh.^[9] Nguồn gốc của ceviche từ Peru, nơi nó được xem là món ăn quốc dân.^[6] Kỹ thuật ướp cá và thịt sống trong giấm, chanh và gia vị (Escapebeche) đã được đưa từ Tây Ban Nha đến châu Mỹ và gắn liền với di sản Hồi giáo trong ẩm thực Tây Ban Nha. Tuy nhiên, các ghi chép khảo cổ học cho biết rằng một món giống ceviche có thể đã xuất hiện ở Peru gần hai nghìn năm trước. Vị trí thống trị mà Lima nắm giữ trong suốt 4 thế kỷ với tư cách là thủ đô của Phó vương quốc Peru đã khiến cho các món ăn phổ biến như ceviche được mang đến nhiều thuộc địa Tây Ban Nha khác trong khu vực. Theo thời gian chúng trở thành một phần trong ẩm thực địa phương bằng cách kết hợp hương vị và phong cách vùng.^[10]

Tham khảo

1. Hatlestad, Kari (tháng 3 năm 2017). “The Social and Cultural Origins of Peruvian Food”. International Development- Latin America. 1: 31 – qua Portland State University Library.
2. Rodriguez, Douglas (2010). Defining Ceviche. New York: Crown Publishing Group. tr. 1, 2. ISBN 9781580081078.
3. “cebiche”. Diccionario de la Lengua Española. Real Academia Española. Truy cập ngày 28 tháng 8 năm 2013.
4. “sebiche”. Diccionario de la Lengua Española. Real Academia Española. Truy cập ngày 28 tháng 8 năm 2013. (phát âm tiếng Tây Ban Nha: [seˈβitʃe]) is a South American seafood dish originated in Peru
5. Benson et al. Peru p. 78
6. ^ “Perú decreta el 28 de junio como el Día del Seviche”. El País Internacional (bằng tiếng Tây Ban Nha). Lima: Ediciones El País, S.L. ngày 19 tháng 9 năm 2008. Truy cập ngày 28 tháng 8 năm 2013.
7. Rodriguez, The Great Ceviche Book, pp. 5-10
8. Harrison, Beyond Gumbo, p. 85
9. González and Ross, Entre el comal y la olla: fundamentos de gastronomía costarricense, p. 171
10. Revolución de los gustos en el Perú pp. 80-81