Citrus sudachi

Sudachi
Taxonomía
Reino:	Plantae
División:	Magnoliophyta
Clase:	Magnoliopsida
Subclase:	Rosidae
Orden:	Sapindales
Familia:	Rutaceae
Género:	Citrus
Especie:	C. sudachi hort ex Shirai
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El sudachi (スダチ ó 酢橘, sudachi^?) (Citrus sudachi) es un tipo de cítrico exclusivo de Japón, considerado símbolo local y cultivado principalmente en la prefectura de Tokushima. Cuenta con un tamaño promedio de 4 cm y un peso de 25 a 30 gramos, con forma principalmente redonda. Su sabor y aroma es similar al limón y lima, sin embargo presenta con un contenido mayor de calcio y vitamina C (ácido ascórbico) comparado con otros cítricos.

Las variantes tradicionales se caracterizan por el alto número de semillas, al tratarse de un diploide.^{[aclaración requerida]} Desde el año 2002 existe también una variedad sin semillas denominada Okushima 3X No.1.^{[cita requerida]} Se le considera una sinonimia de Citrus medica.^[1]​^[2]​

Usos culinarios

El sudachi se sirve en rebanadas acompañando platos tradicionales japoneses incluyendo pescado, soba, udon, nabe y algunas bebidas alcohólicas. También existen otros productos con sabor a sudachi, por ejemplo helados, vodkas, jugos y bebidas no alcohólicas.

Efectos en la salud

En 2006, un equipo de investigación de la Universidad de Tokushima publicó un informe indicando que la fruta podría ser capaz de reducir los niveles de glucosa en pacientes diabéticos. La investigación consistió en alimentar un grupo de ratas con sudachi, y al cabo de un año se descubrió que los niveles de glucosa de los animales habían descendido, además de haber presentado signos de mejora en su salud. Este efecto aún no ha sido comprobado en pacientes humanos.^[3]​

Referencias

1. «Citrus sudachi Yu.Tanaka — The Plant List». www.theplantlist.org. Consultado el 27 de noviembre de 2022. 
2. «Citrus sudachi hort. ex Tanaka». www.worldfloraonline.org. Consultado el 27 de noviembre de 2022. 
3. «スダチの搾りかすに血糖値抑制効果、徳島大教授ら発表 : ニュース : 医療と介護» [Profesores de la Universidad de Tokushima et al. anuncian efectos reguladores de glucosa en sangre presentes en pulpa de sudachi]. YOMIURI ONLINE（読売新聞） (en japonés). Archivado desde el original el 2 de septiembre de 2006. Consultado el 27 de noviembre de 2022.