Pound cake

Para la freguesia de Portugal, véase Panque.
Un pound cake en capas separadas por mermelada de frambuesa y crema de limón, con un acabado glaseado a base de crema de mantequilla.

Pound cake es la denominación inglesa de un tipo de pastel que, dependiendo de la región de América (cocina sudestadounidense) o Europa, adopta distintos nombres. Se trata de un bizcocho tradicionalmente compuesto de una libra (pound en inglés) de cuatro ingredientes básicos, harina, huevos enteros, mantequilla y azúcar. La medida puede ser distinta, pero la regla básica consiste en emplear siempre el mismo peso para cada ingrediente, por lo cual también se le llama "pastel balanceado" en México.[1]​

El pound cake según los países

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  • Sur de Estados Unidos - El pound cake norteamericano no difiere de la receta original.[2]​ Esta receta es muy popular en el Sur de Estados Unidos y por regla general se trata de un alimento básico en los picnics y potlucks. Los pound cakes Estadounidenses suelen ser más esponjosos que los británicos porque contienen abundancia de mantequilla con el objeto de proporcionar un sabor intenso y una masa o miga más sólida. Una variante sustituye parte de la mantequilla por nata agria. Se trata de un alimento muy habitual en la cocina del sur de Estados Unidos.
  • Inglaterra - Es el nombre genérico que se da a un pound cake con frutos secos (pasa de Corinto, sultanina, etcétera). El origen es el mismo que el estadounidense y la cantidad de ingredientes es muy similar. A veces suele llevar guinda al marrasquino.
  • Francia - Se denomina quatre-quarts (cuatro cuartos) y lleva los cuatro ingredientes básicos en la misma proporción. Sirve de base para diversos tipos de bizcochos, con o sin ingredientes añadidos.[3]​
  • México - En México es denominado como panqué (una especie de muffin). La receta mexicana es muy similar a la tradicional estadounidense[4]​, y es común el panqué con pasas[5]​ o con nuez.
  • Colombia - Se denomina por adaptación de la palabra inglesa como ponqué.
  • Venezuela - Se le conoce como panqué o ponqué y suele ser de forma prismática[cita requerida]. Puede incluir pasas, frutas confitadas, chispas de chocolate, jarabe de chocolate o simplemente un toque de esencia de vainilla. No suele llevar cobertura alguna. También se expende rebanado individualmente.
  • Argentina - Aquí el pound cake es conocido como budín y por lo general se vende por piezas de medio kilogramo. De forma prismática, es una masa esponjosa que puede ofrecerse con frutas confitadas y pasas de uvas, o bien sin frutas pero saborizados con chocolate o vainilla. Junto con el "Pan Dulce" (variante nacional del panettone) constituyen el menú típico de las fiestas del fin de año católico.
  • Chile - Se conoce como "queque" (del inglés cake, 'pastel'), su receta es básicamente igual a la venezolana.

Referencias

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  1. ↑ «Receta para hacer en tu cocina un pound cake con solo 4 ingredientes». www.gastrolabweb.com. Consultado el 22 de enero de 2022. 
  2. ↑ Editors of "Cooks Illustrated" (2004) "The New Best Recipe". Brookline, MA: America's Test Kitchen.
  3. ↑ Receta de quatre-quarts en Recetas de rechupete [1]
  4. ↑ «Recipe of panqué with walnuts (in Spanish)». Archivado desde el original el 30 de junio de 2012. Consultado el 26 de agosto de 2010. 
  5. ↑ «Recipe of panqué with raisins (Spanish/English)». Archivado desde el original el 24 de enero de 2009. Consultado el 21 de febrero de 2009.