Zanthoxylum piperitum

Pimienta de Sichuan
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Rosidae
Orden: Sapindales
Familia: Rutaceae
Subfamilia: Rutoideae
Género: Zanthoxylum
Especie: Zanthoxylum piperitum
(L.) DC., 1824
Sinonimia
  • Fagara piperita L., 1759 (basónimo)
  • Pterota piperita (L.) Crantz, 1766
  • Zanthoxylum ovalifoliolatum Nakai, 1930
  • Zanthoxylum piperitum f. brevispinum (Makino) Makino, 1940
  • Zanthoxylum piperitum f. hispidum Hayashi, 1958
  • Zanthoxylum piperitum f. inerme (Makino) Makino, 1940
  • Zanthoxylum piperitum f. ovalifoliolatum (Nakai) Makino, 1939
  • Zanthoxylum piperitum f. pubescens (Nakai) W.Lee, 1996
  • Zanthoxylum piperitum f. rotundatum Yokouchi ex T.Shimizu, 1997
  • Zanthoxylum piperitum var. brevispinum Makino, 1926
  • Zanthoxylum piperitum var. hispidum (Hayashi) Konta, 2005
  • Zanthoxylum piperitum var. inerme Makino, 1912
  • Zanthoxylum piperitum var. pubescens Nakai, 1913
  • Zanthoxylum piperitum var. spinosum Konta, 2006[1]​
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Zanthoxylum piperitum, de nombre común pimienta de Sichuan, pimienta japonesa, pimienta coreana sanshō, cayatuna o chopi,[2]​ es una especie de planta de la familia Rutaceae. Su área de distribución natural abarca desde Hokkaidō hasta Kyūshū en Japón,[3]​ parte del sur de la península de Corea[4]​ y la China continental.[5]​

Su nombre común corresponde al polvo resultante de la molienda de los frutos, muy consumido en Asia como especia. A pesar de su nombre, no tiene relación con la pimienta negra y es común en Sichuan (China), como también en la región del Tíbet, Bután y la cocina japonesa. En chino es conocida como 花椒, pinyin: huājiāo, literalmente "pimienta flor"; también se llama shānjiāo, "pimienta de montaña".

Descripción

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El arbusto espinoso, aromático y de hoja caduca, que en ocasiones puede tomar forma de pequeño árbol, florece entre los meses abril y mayo formando racimos de flores axilares, de unos 5 mm y de color amarillo verdoso. Es dioico y las flores de la planta masculina se pueden consumir como hana-sanshō, mientras que las flores femeninas producen bayas o granos de pimienta de aproximadamente 5 mm.

Para la cosecha comercial, las variedades sin espinas llamadas Asakura sanshō se cultivan ampliamente.[5]​ Alrededor de septiembre a octubre, las bayas se vuelven de color escarlata y explotan, esparciendo las semillas negras de su interior.

Las ramas están protegidas por espinas que crecen por pares. Las hojas son alternas y bipinnadas, con 5 a 9 pares de folíolos de márgenes ligeramente dentados.

Cultivo

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Pimienta de Sichuan

En Japón, la Prefectura de Wakayama cuenta con el 80% de la producción nacional. En esta prefectura, el pueblo de Aridagawa produce una variedad especial llamada budō sanshō ("uva sansho"), que produce grandes frutos y racimos, como un racimo de uvas.[6]​ La variedad sin espinas, Asakura sansho, deriva su nombre de su lugar de origen, el distrito de Asakura en la localidad de Yabu, de la prefectura de Hyōgo.[4]​

Usos culinarios

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Frutos y semillas

La pimienta de Sichuan tiene leves reminiscencias a limón, pero es picante y por ello pertenece a la familia de las pimientas más fuertes. La mayoría de las recetas proponen un breve tostado y luego una molienda fina antes de agregarla a la comida. Generalmente se agrega al final de la preparación.

Se supone que es combinable con platos de pescado, pato y pollo. Ma la (en chino, 麻辣; pinyin, málà), una especia común en la cocina de Sichuan, es una combinación de esta variedad con frutos del género Capsicum.

Entre los años 1968 y 2005, su importación estuvo prohibida en los Estados Unidos por una resolución de la Administración de alimentos y drogas porque encontró que era capaz de transportar una bacteria llamada Xanthomonas, conocida como cáncer de los cítricos.

Taxonomía

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La especie fue descrita inicialmente como Fagara piperita por Carlos Linneo y publicada en Systema Naturae, Editio Decima 2: 897, en 1759, actualmente, es tanto un sinónimo como el basónimo de esta;​​​[7]​ y ulteriormente, sería transferida al género Zanthoxylum por Augustin Pyrame de Candolle en Prodromus systematis naturalis regni vegetabilis 1: 725, en 1824.[8]​

Etimología

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Véase: Zanthoxylum

piperitum: epíteto latino que significa "como la pimienta".[9]​

Referencias

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  1. ↑ «Zanthoxylum piperitum». Plants of the World Online (en inglés). Kew Science. Consultado el 8 de febrero de 2024. 
  2. ↑ «English Names for Korean Native Plants». Korea Forest Service (en inglés) (Pocheon: Korea National Arboretum). 2015. p. 683. ISBN 978-89-97450-98-5. Consultado el 24 de diciembre de 2016. 
  3. ↑ Montreal Horticultural Society and Fruit Growers' Association of the Province of Quebec (1876). First Report of the Fruit Committee (en inglés). Montreal: Witness Printing House. p. 25. 
  4. ↑ a b 岡田稔 (1998). «和漢薬の選品20：山椒の選品». 月刊漢方療法 (en coreano). Vol. 2 (8): 641-645. 
  5. ↑ a b 奥山, 春季 (Haruki Okuyama) (1968). «さんしょう». 世界百科事典 (en chino). Vol. 9: 698-699. 
  6. ↑ Sitio web de la Prefectura: 県民の友8月号｜和歌山県ホームページ Archivado el 12 de noviembre de 2018 en Wayback Machine. (en japonés)
  7. ↑ «Fagara piperita». International Plant Names Index (en inglés). Consultado el 6 de febrero de 2024. 
  8. ↑ «Zanthoxylum piperitum». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden (en inglés). Consultado el 6 de febrero de 2024. 
  9. ↑ «pindicola - pisifer». Dictionary of Botanical Epithets (en inglés). Consultado el 14 de abril de 2024. 

Enlaces externos

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