Jaanijuust

ķimeņu juust

Jaani juust (läti keeles Jāņu siers) on Läti hapupiimajuust, mida traditsiooniliselt süüakse Läti suvise pööripäeva Jāņi tähistamisel. Tänapäeval on juustust saanud üks Läti kultuuri sümboleid.[1]

2021. aastal teatati, et Jāņi juust on koroonapandeemia tõttu oma populaarsust kaotamas ja tarbijad eelistavad teisi juustusorte, nagu mozzarella, feta, aga ka kõva juustu ja laagerdunud juustu.[2]

Tootmine

[muuda | muuda lähteteksti]
Koduse Jāņi juustu ratas

Roa põhikoostisosad on nii hapupiimast kui ka värskest piimast toodetud kohupiim. Traditsiooniliselt lisatakse keetmisel köömneid, soola ja mune, rasvasisalduse suurendamise soovi korral ka võid või koort. Juustu valmistamiseks kuumutatakse täispiima, lisatakse kohupiim ja seejärel keedetakse segu, kuni kohev kohupiim eraldub läbipaistvast vadakust. Vadak visatakse ära, kui juustumass jõuab temperatuurini 72–77 °C. Sel hetkel asetatakse kohupiim pannile või keedupannile ning segatakse sinna muna, või, soola ja köömnete segu. Kui on moodustunud tahke ja kindel pall, asetatakse juust marli sisse nõrguma ja pressitakse sageli sellele raskusega. Üldjuhul valmistatakse juust paar päeva enne söömist ja lastakse enne tarvitamist jahedas valmida.[3]

Sertifitseerimine

[muuda | muuda lähteteksti]
"Rankas piens"i valmistatud Jāņi juustu rattad

16. novembril 2015 kanti Jāņi juust ELi Traditional Speciality Guaranteed (GTG) registrisse Jāņu siers nime all.[4] Praegu täidavad GTG kriteeriumid ja saavad märgistada oma toote kui Jāņu siers.[5]

Viited

[muuda | muuda lähteteksti]
  1. ↑ "Jāņi cheese – a symbol of Latvian identity". Public Broadcasting of Latvia. 21. juuni 2019. Vaadatud 22. juunil 2019.
  2. ↑ "Traditional Latvian Jāņu cheese loses popularity, stores observe". Public Broadcasting of Latvia. 10. mai 2021. Vaadatud 10. mail 2021.
  3. ↑ Linda Dumpe; Anna Šmite; Aija Golde (2004). Jāņi cheese. Riga: SO "Cheese Club". Lk 204. ISBN 9984-976-20-3.
  4. ↑ "Traditional Midsummer cheese wins EU protection". Public Broadcasting of Latvia. 17. november 2015. Vaadatud 23. juunil 2017.
  5. ↑ Matisone, Gunta (13. mai 2016). "How to spot authentic Midsummer cheese". Public Broadcasting of Latvia. Vaadatud 23. juunil 2017.

Välislingid

[muuda | muuda lähteteksti]