Il se compose d’une formation instrumentale (jouant sur instruments d’époque) ainsi que d’un ensemble vocal à géométrie variable. Tous les musiciens assument régulièrement les rôles de solistes.
C'est une pépinière de talents : plusieurs anciens membres des Arts Florissants sont devenus des chefs d'orchestre reconnus dans le monde de la musique baroque et de la période classique, au nombre desquels : Marc Minkowski (fondateur des Musiciens du Louvre), Christophe Rousset (fondateur des Talens Lyriques), Hugo Reyne (fondateur de La Simphonie du Marais), Hervé Niquet (fondateur du Concert Spirituel), tous participants à Atys, une des créations légendaires de l'ensemble : ils y étaient respectivement : basson, clavecin, flûte, et choriste.
L'ensemble compte parmi les principaux ensembles adeptes de la manière dite « historique » qui se fixe pour objectif non pas de procéder à une reconstitution, mais de faire un travail de création sur une musique, avec des moyens aussi proches que possible de ceux que le compositeur avait en tête quand il a conçu l’œuvre. Le travail porte sur le son et le style, tant dans l’articulation que dans le rythme. Comme dans tous les ensembles spécialisés, les instruments utilisés sont soit d’époque (violons non remanchés), soit des copies fidèles aux originaux (flûtes, hautbois). Les cordes des instruments sont en boyau et les archets sont de type baroque.
Les ensembles vocal et instrumental collaborent avec d’autres ensembles musicaux. William Christie utilise, par exemple, l’ensemble vocal avec des orchestres d’opéra pour des productions exigeant un chœur.
Pour son exercice 2019, Les Arts Florissants indiquent bénéficier d'un budget de 5,5 millions d'euros, dont 22% proviennent de subventions publiques soit environ 1,2 million d'euros, et 27% de mécénat, soit plus de 2 millions d'euros[5]. Il s'agit d'un montant comparable aux subventions de l'exercice 2017[6].
La fondation a par ailleurs perçu 19 321 € au titre du CICE sur l'exercice 2017[6].
Leurs enregistrements, après avoir été produits par Harmonia Mundi puis par Erato, Virgin Classics et Warner Classics, le sont à nouveau par Harmonia Mundi avec la collection « Les Arts Florissants ».
Depuis 2012, Les Arts Florissants organisent chaque année fin août le festival « Dans les Jardins de William Christie » à Thiré, en Vendée, dans les jardins créés par le chef d'orchestre lui-même (les jardins du Bâtiment, reconnus Jardins remarquables et inscrits à l'inventaire des Monuments historiques) autour d'une demeure du XVIe siècle acquise par lui en 1985. Ce festival unique en son genre permet à tous les publics de découvrir la musique baroque à travers des ateliers musicaux ouverts aux plus jeunes, des concerts aux quatre coins des jardins, l'après midi, un spectacle le soir sur une scène flottant sur un miroir d'eau pour s'achever par des Méditations à l'aube de la nuit dans l'église de Thiré[9].
En 2017, un deuxième festival voit le jour, toujours en partenariat avec le Département de la Vendée : le Festival de Printemps - Les Arts Florissants. Dirigé par Paul Agnew, ce festival invite à découvrir le répertoire de musique sacrée baroque dans le cadre des églises du Sud-Vendée.
Le chœur des Arts Florissants est lauréat du Prix Liliane Bettencourt pour le chant choral en 2004, décerné en partenariat avec l’Académie des beaux-arts[10]. Ce prix récompense la qualité musicale de l’ensemble et sa maîtrise de l’art vocal baroque[11].
Caecilia virgo et martyr H.413, Filius prodigus H.399, Magnificat à 3 voix H.73 de Marc-Antoine Charpentier, Saint-Michel de Provence, LP & CD Harmonia Mundi (enregistré 11/1979). 1980
Cantique de Moÿse ; Veni sponsa mea ; Trois fantaisies à quatre pour les violes ; Espoir de toute âme affligée ; O bone Jesu d’Étienne Moulinié, Saint-Michel de-Provence, Harmonia Mundi, 1980 report 2016
Les Arts Florissants H.487, Intermèdes pour le mariage forcé H.494 ii et la comtesse d'Escarbagnas H.494 i de Marc-Antoine Charpentier, Saint-Michel de Provence, LP & CD (H.487 seul) Harmonia Mundi (enregistré 05/1981). 1982 Prix mondial du disque de Montreux
Pastorale sur la naissance de N.S. Jesus-Christ H.483, In Nativitatem D.N.J.C. Canticum H.414 de Marc-Antoine Charpentier, Saint-Michel de Provence, CD Harmonia Mundi (enregistré 05/1981 & 05/1982). 1982
Altri canti : Madrigaux extraits des VIIe et VIIIe livres de Claudio Monteverdi, Saint-Michel de Provence, Harmonia Mundi, 1981
Anacréon ballet en un acte de Jean-Philippe Rameau, Saint-Michel de-Provence, Harmonia Mundi, 1982
Actéon H.481, H.481 a, Intermèdes pour Le mariage forcé H.494 ii de Marc-Antoine Charpentier, Saint-Michel de Provence, LP (H.481 & H.481 a uniquement) & CD Harmonia Mundi (enregistré 04/1982). 1982
Un Oratorio de Noël, In nativitatem Domini canticum H.416, Sur la naissance de Notre Seigneur Jésus-Christ H.482 de Marc-Antoine Charpentier, Saint-Michel-de Provence, LP & CD Harmonia Mundi, (enregistré 08/1983).1983 report 2021
Médée H.491 de Marc-Antoine Charpentier, Arles, 3 CD Harmonia Mundi (enregistré 04/1984). 1984 report 2019
Grand Prix du Disque Académie Charles Cros, La Référence Compcact magazine, Sélection Télérama ffff, Diapason d'or, Le Timbre d'Argent de la revue Opéra, Diamant de Harmonie panorama musique, Gramophone award 1985, International Record Critics Award Montreux 1985, Prix Opus 1985 USA, Choc de Classica 2019
Le Reniement de Saint Pierre H.424, Méditations pour le Carême (H.380 à H.389) de Marc-Antoine Charpentier, Saint-Michel-de-Provence, LP & CD Harmonia Mundi (enregistré 04/1985). 1986
Te Deum H.146, Missa assumpta est Maria H.11, Litanies de la Vierge H.83, de Marc-Antoine Charpentier, Arles, CD Harmonia Mundi (enregistré 10/1988). 1989, report SACD 2003
Le Malade imaginaire H.495 de Marc-Antoine Charpentier, Arles, CD Harmonia Mundi (enregistré 04 1990). 1990 report 2021
Les Plaisirs de Versailles H.480, Airs sur les stances du Cid H.457 à H.459, Amor vince ogni cosa, Pastoraleta1a del SIGr. Charpentier H.492 de Marc-Antoine Charpentier, Paris, CD Erato (enregistré les 20-23/05/1995 & 19-20/04/1996). 1996
Divertissements, Airs et Concerts,Il faut rire et chanter, dispute de bergers H.424, La Pierre philosophale H.501, H.469, H.467, H.442, H.449 b, H.462, H.452, H.443, H.441, H.455, H.467, H.446, H.447, H.454, H.461, H.545 de Marc-Antoine Charpentier, Paris, CD Erato (enregistré les 10-17/05/1998). 1998
Grand office des morts, (Messe pour les trépassés H.2, Prose des morts H.12, Motet pour les trépassés H.311), Te Deum H.146 de Marc-Antoine Charpentier Paris, CD Virgin classics (enregistrement Live le 14 & 15/09/2004). 2005. ffff de Télérama
Le Jugement de Salomon H.422, Motet pour une longue offrande H.434. de Marc-Antoine Charpentier Paris, CD Virgin classics (enregistré les 5, 7/09/2005). 2006
Chansons de la Renaissance, Arles, Harmonia Mundi, 2005
Il ballo delle ingrate : livre VIII des madrigaux ; Sestina de Claudio Monteverdi, Saint-Michel-de-Provence, Harmonia Mundi, 1983
Baroque festival vol. 1. Firenze, CD Classica, 1993
Atys tragédie lyrique en un prologue et cinq actes ; Dies Irae ; Petits motets ; Airs pour le clavecin de Jean Baptiste Lully, Arles, Harmonia Mundi, 1993
Dido & Æneas de Henry Purcell, Arles, Harmonia Mundi, 1994
La musique sacrée à travers les âges de Marc-Antoine Charpentier et al., [S.l.], Harmonia Mundi, 1998
La reine des fées de Henry Purcell, Arles, Harmonia Mundi, 1989
Le baroque français, Erato / Warner Music France, 2016 (Attention ! Certaines plages de ce coffret triple CD sont corrompues : des fragments de certains titres sont bizarrement intervertis avec des fragments d'autres titres !)
Le Grand Siècle français musique au temps de Louis XIV de Kenneth Gilbert, Arles, Harmonia Mundi, 1997
In Nativitatem Domini Canticum H.416, Messe de Minuit H.9, Noëls sur les instruments H.534, 3, 4, 6 de Marc-Antoine Charpentier, CD Erato (enregistré les 21-22/12/2000). 2001
Pièces de clavecin (1724) Les Indes galantes : suite d'orchestre ; Anacréon : ballet en un acte, scène 5 ; In convertendo, grand motet de Jean-Philippe Rameau, Arles, Harmonia Mundi, 1992
Pygmalion ; Nélée et Myrthis de Jean-Philippe Rameau, Arles, Harmonia Mundi, 1992
David et Jonathas H.490 de Marc-Antoine Charpentier, Aix-en-Provence, DVD Belair classiques (enregistré 07/2012). 2013. ffff de Télérama, International Opera awards 2014
Médée H.491 (extraits) de Marc-Antoine Charpentier, Hippolyte et Aricie (extraits) de Jean Philippe Rmeau, Airs de Michel Lambert, Paris, CD Archiv Produktion (enregistré 09/2008). 2010
Le Malade imaginaire H.495, Intermèdes nouveaux du mariage forcé H.494 ii, Arles, 2 CD Harmonia Mundi (enregistrements les 03-08/04/1990 & 21- 23/12/2013). 2021
Un Oratorio de Noël In Nativitatem Domini Canticum H.416, Les Antiennes "O" de l'avent H.36 à H.43, Noëls pour les instruments H.534, Sur la Naissance de Notre Seigneur Jésus Christ H.482 de Marc-Antoine Charpentier, Arles, CD Harmonia Mundi (enregistrements 08/1983, 05/1982). 2021
Christophe Deshoulières, William Christie et les théâtres des Arts Florissants : 1979-1999, Paris, Colin, 1999 (ISBN2200250959).
Olivier Rouvière, Les Arts florissants de William Christie, Paris, Gallimard, 2004 (ISBN2070732746).
Catherine Massip et Gérard D. Khoury, William Christie et Les Arts florissants, 30 années en images, Marseille, Images en manœuvres Éditions, 2011 (ISBN9782849951927).