Ole Henrik Laub commence sa carrière d'écrivain en 1967 en publiant son premier recueil de nouvelles : Et Svaerd Dyppet i Honning[1].
Il écrit par la suite plus de cinquante de livres, dont des recueils de nouvelles, romans et livres pour enfants, mais aussi des dramatiques radio et des pièces de théâtre. En outre, il joue pour la télévision. Ses histoires parlent de gens vivant dans de petites villes danoises et ont généralement un ton sombre et mélancolique. De nombreuses pièces radiophoniques de Laub ont également eu du succès en Allemagne. Parmi ses œuvres les plus importantes pour la radio, on trouve "Roskjaer war hier". Elle a été diffusée plus de 20 fois à la radio allemande.[réf. nécessaire].
Ole Henrik Laub s'adonne également à la peinture. Ses tableaux contiennent très souvent des récits. Enfin, il s'adonne à la photographie sous le pseudonyme de Henry Barrach[2].