Paul O'dette commence par jouer de la guitare, puis de la guitare électrique dans un groupe de rock lors de ses études secondaires à Colombus dans l'Ohio. Il se met ensuite à jouer du luth (et de l'archiluth) ainsi que de la mandoline baroque et se spécialise dans ces instruments et dans l'interprétation des musiques de la Renaissance et de la période baroque.
Il a participé à plus de cent enregistrements, dont certains ont été nommés au Gramophone's 'Record of the Year' Award.
Il a été diffusé lors d'émissions radiophoniques et télévisées sur les chaînes nationales de nombreux pays (ABC, BBC, Radio France, RAI, CBS télévision et beaucoup d'autres...).
Johann Georg Conradi, Ariadne,Boston Early music Festival Orchestra & Chorus, conducted by Paul O'Dette & Stephen Stubbs 3 CD CPO 2004
Jean-Baptiste Lully, Thésée, Boston Early Festival Vocal & Chamber Ensembles, conducted by Paul O'Dette & Stephen Stubbs 3 CD CPO 2007
Jean-Baptiste Lully, Psyché, Boston Early Festival Orchestra & Chorus, conducted by Paul O'Dette & Stephen Stubbs CD CPO 2007
Marc-Antoine Charpentier, Actéon H.481, Orphée descendant aux enfers H.471, La Pierre Philososphale H.501, Boston Early Festival Vocal & Chamber Ensembles, conducted by Paul O'Dette & Stephen Stubbs CD CPO 2010
John Blow, Vénus et Adonis, Boston Early Festival Vocal & Chamber Ensembles, conducted by Paul O'Dette & Stephen Stubbs CD CPO 2011
Johann Sebastiani, Matthäus Passion, Boston Early Festival Chamber Ensemble, conducted by Paul O'Dette & Stephen Stubbs CD CPO 2007
George Frideric Handel, Acis and Galatea, Boston Early Music Festival Vocal & Chamber Ensembles, conducted by Paul O'Dette & Stephen Stubbs 2 CD CPO 2013
Agostino Stefanni, Niobe Regina di Tebe, Boston early Music Festival Orchestra, conducted by Paul O'Dette et Stephen Stubbs 3 CD CPO 2015
Agostino Stefanni, Duets of Love and Passion, Boston Early music Festival Chamber Ensemble, conducted by Paul O'Dette & Stephen Stubbs CD CPO 2017
Marc-Antoine Charpentier, Les Plaisirs de Versailles H.480, Les Arts Florissants H.487, Boston Early Festival Vocal & Chamber Ensembles, conducted by Paul O'Dette & Stephen Stubbs CD CPO 2019
Michel-Richard de Lalande, Les Fontaines de Versailles, Le Concert d'Esculape, Boston Early Festival Vocal & Chamber Ensembles, conducted by Paul O'Dette & Stephen Stubbs CD CPO 2020