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Il est un sculpteur baroque qui s'inscrit dans la transition de la fin de la Renaissance et le début du Baroque.
Entre 1676 et 1686 Paul Strudel est venu à la cour de Vienne. Il y est arrivée avec son frère cadet Peter Strudel. Ils furent nommés peintres officiels à la Cour impériale d'Autriche.
Paul Strudel fut influencé par le style baroque du sculpteur italien Gian Lorenzo Bernini.
Il fut chargé de la réalisation de sculptures pour les châteaux situés en Moravie et appartenant au prince du Liechtenstein.
Paul Strudel réalisa plusieurs statues de personnalités princières dont certaines sont visibles dans les rues de Vienne.
Paul Strudel fut néanmoins concurrencé par l'artiste allemand Lukas von Hildebrandt dans la réalisation de plusieurs œuvres architecturales baroques.
(de) Manfred Koller, Die Brüder Strudel: Hofkünstler und Gründer der Wiener Kunstakademie [Les frères Strudel : artiste de la cour et fondateur de l'Académie des Arts de Vienne], Innsbruck, éditions Tyrolia, 1993 (ISBN3-7022-1830-0).