Vérargues est la commune la plus chaude de France. Le 28 juin 2019, lors de la canicule européenne de 2019, une température de 46,0 ° C a été enregistrée à Vérargues, la plus élevée de l'histoire météorologique française.
L'évolution du nombre d'habitants est connue à travers les recensements de la population effectués dans la commune depuis 1793. Pour les communes de moins de 10 000 habitants, une enquête de recensement portant sur toute la population est réalisée tous les cinq ans, les populations légales des années intermédiaires étant quant à elles estimées par interpolation ou extrapolation[9]. Pour la commune, le premier recensement exhaustif entrant dans le cadre du nouveau dispositif a été réalisé en 2005[10].
En 2016, la commune comptait 1 377 habitants[Note 1], en évolution de −4,44 % par rapport à 2010 (Hérault : +7,29 %, France hors Mayotte : +1,84 %).
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L'activité agricole tient une place importante dans l'économie de la commune, notamment avec la production viticole, et la cave coopérative des Coteaux de Saint-Christol[13].
↑Population municipale légale en vigueur au 1er janvier 2019, millésimée 2016, définie dans les limites territoriales en vigueur au 1er janvier 2018, date de référence statistique : 1er janvier 2016.
↑Pierre Pouëssel, « Arrêté no 2018-01-1424 du portant création de la commune nouvelle « d’Entre-Vignes » à compter du », Recueil des actes administratifs spécial de l'Hérault no 158 du , (lire en ligne [PDF])
↑Armorial des communes de l'Hérault, Didier Catarina, Jean-Paul Fernon, avec le concours de Jacky David, éd. Artistes en Languedoc, 2004, (ISSN1264-5354), p. 61.
↑« Jean-Luc Bergeon élu maire de la nouvelle commune héraultaise d'Entre-Vignes », Midi libre, (lire en ligne)
Merle, Notice historique et topographique sur Saint-Christol (Hérault) : ancienne commanderie de l'ordre de Saint-Jean-de-Jérusalem, Montpellier, Gras, , 61 p.
Léon Nourrit, Mille ans d'histoire en Bas-Languedoc Saint-Christol (Hérault) : ancienne commanderie de l'ordre souverain, militaire et hospitalier de Saint-Jean-de- Jérusalem, de Rhodes et de Malte, Béziers, éd. SIPO, , 631 p.
Jacques Sauvaire, « Saint-Christol terroir d'exception : entre tradition et modernité », Études héraultaises, Montpellier, Association Études sur l'Hérault, no hors-série, , p. 129-137 (résumé)
Jacques Sauvaire, Saint-Christol, village vigneron : les viticulteurs et leur cave depuis 1940, un exemple en Languedoc, Saint-Gély-du-Fesc, éd. Mémoire d'Oc, , 132 p.
Emmanuel-Ferdinand de Grasset, Essai sur le grand prieuré de Saint-Gilles de l'ordre de Saint-Jean de Jérusalem, suivi du catalogue des chevaliers, chapelains, diacots, donats et servants d'armes de la vénérable langue de Provence, dressé sur les titres originaux, Paris, (lire en ligne)
Abbé C. Nicolas, « Histoire des grands prieurs et du prieuré de Saint-Gilles faisant suite au manuscrit de Jean Raybaud 1751-1806 : tome III », Mémoires de l'Académie de Nîmes, t. XXIX, , p. 1-128 (lire en ligne sur Gallica)