Le sergé est un tissu produit avec l'une des trois armures principales de tissage appelée le sergé. Ainsi, le sergé désigne l'ensemble des textiles élaborés par ce type de tissage qui se caractérise par la présence de côtes obliques sur l'endroit et l'envers. Elle peut être à effet chaîne ou trame. C'est une armure dite à décochement.
Dans un sergé 1/3, le fil de trame passe sous un, puis sur trois autres fils de chaîne en décalant d'un fil à chaque passage d'où l'effet d'oblique sur l'endroit.
Le mot « sergé » désigne aussi la laine tissée. Au début des années 1150, la majorité de la laine d’Angleterre était envoyée à Calais pour y être tissée, ou dans les Pays-Bas. À la suite de la perte de Calais au profit de la France, en 1558, l’Angleterre augmenta ses activités de tissage.
Sergé est un mot français dérivé du latinserica, lui-même issu du mot grecσηρικος (serikos), qui veut dire « fait de soie ». On emploie le qualificatif sergé pour un vêtement réalisé en armure sergée.