ליבארו

ליבארו
Livarot
מאכלים
סוג גבינה צרפתייה, גבינה מחלב פרה, washed-rind cheese עריכת הנתון בוויקינתונים
אזור מוצא קלבדוס, אר, אורן עריכת הנתון בוויקינתונים
מוצא צרפת עריכת הנתון בוויקינתונים
מרכיבים עיקריים חלב פרה עריכת הנתון בוויקינתונים
גבינות
ייצור כולל 1,059 טונה (נכון ל־2013) עריכת הנתון בוויקינתונים
תו תקן כינוי מקור מבוקר, כינוי מקור מוגן עריכת הנתון בוויקינתונים
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית
תווית ליבארו מחלב גולמי (לא מפוסטר)

ליבארו (בצרפתית: Livarot) היא גבינה צרפתית מאזור נורמנדי,[1] שמקורה בקומונה ליבארו, הגבינה מוגנת באמצעות כינוי מקור מבוקר (AOC)[2] מאז 1975.

ייצור

[עריכת קוד מקור | עריכה]

זוהי גבינת קליפה רכה, חריפה ושטופה העשויה מחלב פרה מגזע נורמנד (Normande). המשקל התקין לכיכר (גלגל) גבינת ליבארו הוא 450 גרם, אם כי היא מגיעה גם במשקלים אחרים. היא נמכרת בצורה גלילית עם קליפה בצבע התפוז, עטופה ב-3 עד 5 טבעות של סוף מיובש (Typha latifolia). מסיבה זו, היא כונתה 'קולונל', מכיוון שטבעות הסוף המיובש דומות לפסים על מדי קולונל. לפעמים משתמשים גם בנייר ירוק. צבעו הכתום מגיע ממקורות שונים בהתאם ליצרן, אך לרוב הוא אנאטו, החיידק Brevibacterium linens משמש בתסיסה. הייצור ב-1998 היה 1,101 טון, ירידה של 12.2% מאז 1996. רק 12% מגבינת הליבארו עשויה מחלב גולמי, כלומר לא מפוסטר. התקופה האופטימלית שלה לצריכה מתפרסת ממאי עד ספטמבר לאחר התיישנות בין 6 לבין 8 שבועות, אך היא מצוינת כבר ממרץ ועד דצמבר.

לקריאה נוספת

[עריכת קוד מקור | עריכה]
  • Véronique Herbaut, Le livarot - De la viande de l'ouvrier au sélect colonel, Sainte-Marguerite-des-Loges, éditions BVR, 2010, 124 p. (ISBN 978-2-9524-1334-3)
  • Jacques Harivel et Véronique Herbaut,, Sainte-Marguerite-des-Loges, éditions BVR, 2008, 112 p. (ISBN 978-2-9524133-3-6 et 2-9524133-3-9, OCLC 470687707, BNF 41402668)
  • Kazuko Masui et Tomoko Yamada (trad. de l'anglais par Emmanuelle Pingault, Véronique Dumont, préf. Joël Robuchon, photogr. Yohei Maruyama), [« French cheeses »], Paris, Gründ, coll. « Le spécialiste », 2012, 288 p. (ISBN 978-2-324-00164-2 et 2-324-00164-0, OCLC 795467232, BNF 42654401), p. 187.

קישורים חיצוניים

[עריכת קוד מקור | עריכה]
ויקישיתוף מדיה וקבצים בנושא ליבארו בוויקישיתוף

הערות שוליים

[עריכת קוד מקור | עריכה]
  1. ^ Rae, Amanda (20 ביולי 2015). "Aspen Times Weekly: Wheels on Fire". Aspen Times. נבדק ב-9 באפריל 2021. {{cite web}}: (עזרה)
  2. ^ Williams, Ingrid K. (18 ביולי 2018). "On the Normandy Cheese Trail". The New York Times. נבדק ב-9 באפריל 2021. {{cite web}}: (עזרה)