Keju Spanyol
Keju Spanyol adalah keju-keju lokal yang dibuat di seluruh daerah di negara Spanyol.
Negara Spanyol memproduksi lebih dari 100 jenis keju (queso dalam bahasa Spanyol).[1] Setiap daerah di Spanyol memiliki keju khas yang mencerminkan kondisi geografis dan binatang utama di daerah tersebut.[2] Beberapa keju Spanyol yang terkenal berasal dari daerah pedalaman yang merupakan dataran tinggi yang luas di mana sering terjadi perubahan cuaca secara tiba-tiba.[2] Di daerah ini terdapat banyak domba-domba berkualitas baik dan dari susunya dihasilkanlah keju Manchego, Ibores dan Zamorano yang terkenal.[2]
Sejarah
[sunting | sunting sumber]Sejarah keju Spanyol berkaitan erat dengan sejarah Castilla-La Mancha, yaitu sebuah dataran tinggi di Spanyol.[3] Sisa-sisa arkeologis membuktikan bahwa pada zaman perunggu bangsa Spanyol tinggal di sini dan melakukan kegiatan seperti beternak domba, menenun wol, dan menggunakan susu domba untuk membuat keju.[3] Keju yang dibuat pada 4,000 tahun yang lalu tidak jauh berbeda dengan keju Manchego yang dikenal sekarang.[3] Pada abad ke 16, pada zaman Don Quixote, pemeliharaan dan penggembalaan domba sepenuhnya diatur oleh Honrado Concejo de la Mesta atau Majelis Terhormat Mesta.[3] Walaupun majelis ini dibubarkan pada tahun 1836, domba-domba masih merupakan hal yang penting di Castilla-La Mancha.[3] Selain itu, pembuatan keju pun telah menjadi sebuah industri dengan beberapa pabrik keju terbesar di Spanyol yang berada di daerah ini.[3] Keju Manchego pun masih diproduksi di peternakan daerah dan dicari oleh banyak pecinta keju.[3]
Pada tahun 1988, pemerintah mengadakan pendataan keju-keju yang dibuat di Spanyol.[4] Hal ini dilakukan karena kesadaran bahwa keju-keju yang berharga dapat punah sebab banyak oran-orang yang meninggalkan tradisi dan berpindah ke kota-kota besar.[4] Pendataan ini banyak yang dilakukan dengan kereta kuda atau berjalan kaki agar dapat mencapai pembuat keju yang berada di daerah yang terpencil.[4] Banyak keju yang dibuat di daerah pegunungan yang terpencil yang pada waktu itu belum banyak diketahui.[4] Pendataan tersebut kemudian mencatat 81 jenis keju yang berbeda.[4]
Ketentuan Perlindungan Asal-muasal
[sunting | sunting sumber]Spanyol memiliki suatu sistem untuk mengontrol kualitas dari keju-kejunya.[4] Sistem ini mirip dengan sistem yang digunakan di Prancis dan Italia.[4] Sistem ini dinamakan Denominación de Origen (DO).[4] DO mengatur dan menentukan hal-hal sebagai berikut:[4]
- Tempat di mana suatu keju tertentu harus dibuat
- Susu binatang apa yang harus digunakan
- Bagaimana keju harus dibuat
- Ukuran keju yang dibuat
Selain itu, DO juga memberikan detail mengenai karakter-karakter keju yang membedakannya dari yang lain.[4] Sistem DO ini melindungi produsen dan konsumen dari keju-keju yang berkualitas rendah ataupun keju tiruan.[4]
Daftar keju sertifikasi DO
[sunting | sunting sumber]Berikut ini adalah daftar keju yang telah mendapatkan sertifikasi DO:[4]
- Cabrales
- Idiazabal
- Mahon
- Manchego
- Picos de Europa
- Queso Iberico
- Roncal
- Tetilla
- Zamorano
Daftar keju Spanyol
[sunting | sunting sumber]Berikut ini adalah daftar keju Spanyol lainnya yang tidak tersertifikasi DO:[4][5]
|
|
Lihat pula
[sunting | sunting sumber]Rujukan
[sunting | sunting sumber]- ^ (Inggris) Spanish Cheese and Cheese Making Culture, I Love Cheese. Diakses pada 26 April 2010.
- ^ a b c (Inggris) Martinez, Laura (2005). The Everything Cheese Book. Adams Media, Massachusetts. ISBN 978-1-59869-252-5. Page 90-92.
- ^ a b c d e f g (Inggris) Castilla-La Mancha, Worlds of Flavor Spain. Diakses pada 26 April 2010.
- ^ a b c d e f g h i j k l m (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4. Page 94-100.
- ^ Cheese by Countries: Spain Diarsipkan 2010-05-07 di Wayback Machine., Cheese.com. Diakses pada 26 April 2010.
Pranala luar
[sunting | sunting sumber]
- (Inggris) Keju-keju Spanyol Diarsipkan 2010-03-24 di Wayback Machine.
- (Inggris) Geografi keju Spanyol Diarsipkan 2010-05-05 di Wayback Machine.