Bap (alimento)

Bap
Nome coreano
Hangŭl	밥
Latinizzazione riveduta	bap
McCune-Reischauer	pap
	Manuale

Bap
Origini
IPA	[pap̚]
Luogo d'origine	Corea
Diffusione	Aree in cui si parla il coreano
Dettagli
Categoria	contorno
Ingredienti principali	riso o altri cereali
Calorie approx. per portata	85

Il bap (밥^?) è un prodotto alimentare tipico della cucina coreana, realizzato facendo bollire il riso (o altri cereali come orzo, sorgo, miglio, riso nero e fagioli) finché l'acqua non si esaurisce^[2]^[3]^[4]^[5]. Verdure, frutti di mare e carne possono essere aggiunti per crearne tipi differenti^[6]. Esistono molte ricette a base di bap, quali bibimbap, bokkeumbap e gimbap.

Etimologia

La parola, generalmente tradotta come "riso" o "riso bollito", ha anche il significato più esteso di "pasto". In questo contesto, ha nomi diversi in base alla persona al quale è servito: jinji (진지^?) per un anziano, sura (수라^?) per il re, e me (메^?) per i defunti nei riti ancestrali. Il bap è affine ad altre preparazioni della cucina asiatica, quali il fàn (饭^S, 飯^P) cinese e i meshi (飯^?) e gohan (ご飯^?) della cucina giapponese.

Preparazione

Tradizionalmente, il bap veniva preparato nel gamasot (un calderone di ghisa). Mentre quest'ultimo è stato sostituito in età moderna dalla pentola cuociriso elettrica, è ancora in uso la dolsot, una pentola di pietra dal fondo spesso: il riso cucinato in essa e nel gamasot è conosciuto come sotbap ed è considerato una leccornia; genera anche più nurungji (riso bruciato) durante la cottura.

Per cucinare il bap, il riso viene sfregato e risciacquato numerose volte (l'acqua di lavaggio viene chiamata tteumul e viene riciclata nella preparazione, per esempio, di cosmetici^[7]). Prima di essere bollito, il riso viene immerso in acqua per trenta minuti per favorire una cottura omogenea. Se si fa uso di riso integrale o cereali a grana più grossa come le lacrime di Giobbe, è necessario che l'immersione duri tutta la notte per evitare che rimangano crudi. Successivamente i cereali vengono cotti. In una normale pentola con il fondo spesso, a fuoco medio-alto e con il coperchio, il riso raggiunge il punto di cottura in circa dieci minuti, poi viene mescolato e lasciato sobbollire a fuoco lento per altri cinque-dieci minuti.

Il riso bruciato sul fondo della pentola viene consumato come spuntino o lasciato in infusione, preparando così una bevanda, il sungnyung.

Riso in una dolsot.
Tteumul (acqua di lavaggio).

Tipi di bap

A base di riso

Il bap più classico è quello a base di solo riso, e viene chiamato ssalbap (쌀밥^?, bap di riso) o semplicemente bap; ha poi nomi diversi in base al colore e al tipo di riso:

Di riso bianco non glutinoso: huinssalbap (흰쌀밥^?), baekmibap (백미밥^?, "bap di riso bianco") quando paragonato al bap di riso integrale, mepssalbap (멥쌀밥^?, "bap di riso non glutinoso") quando paragonato al bap di riso glutinoso;
Di riso nero: heungmibap (흑미밥^?);
Di riso integrale, o riso bianco con riso integrale: hyeonmibap (현미밥^?);
Di riso glutinoso, o riso bianco con riso glutinoso: chapssalbap (찹쌀밥^?);
Di riso glutinoso integrale: hyeonmichapssalbap (현미찹쌀밥^?).

Bap di riso bianco.
Bap di riso nero.
Bap istantaneo di riso integrale.

A base di riso con/o altri cereali

Il bap cucinato con riso e altri cereali si chiama japgokbap (잡곡밥^?, "bap di più cereali"). Nel giorno del daeboreum, la prima luna piena dell'anno, i coreani mangiano l'ogokbap (오곡밥^?, "bap di cinque cereali") fatto con riso glutinoso, miglio, sorgo, fagioli neri e fagioli rossi, oppure il chalbap (찰밥^?, "bap appiccicoso") di riso glutinoso, fagioli rossi, fagioli neri, castagne e giuggiole.

Quando il riso viene mescolato ad un altro cereale, il bap cambia nome in base a quest'ultimo:

boribap (보리밥^?, "bap con orzo")
kongbap (콩밥^?, "bap con fagioli")
gijangbap (기장밥^?, "bap con miglio")
jobap (조밥^?, "bap con panico")
memilbap (메밀밥^?, "bap con grano saraceno")
nokdubap (녹두밥^?, "bap con fagioli mungo")
oksusubap (옥수수밥^?, "bap con mais")
patbap (팥밥^?, "bap con fagioli rossi")
susubap (수수밥^?, "bap con sorgo")

Alcuni cereali possono essere cotti senza riso. Il bap di solo orzo si chiama kkongboribap (꽁보리밥^?).

Japgokbap.
Ogokbap.
Boribap.
Kongbap.
Kkongboribap.

Con ingredienti speciali

Il byeolmibap (별미밥^?, "bap prelibato speciale") o byeolbap (별밥^?, "bap speciale") può essere fatto mescolando al bap ingredienti come verdure, frutti di mare e carne^[8]. Per esempio, il namulbap (나물밥^?) si prepara con l'aggiunta di erbe namul^[9]. Alcune varietà di byeolmibap sono:

bambap (밤밥^?, "bap con castagne")
bijibap (비지밥^?, "bap con polpa di soia")
gamjabap (감자밥^?, "bap con patate")
gondeurebap (곤드레밥^?, "bap con gondre")
gulbap (굴밥^?, "bap con ostriche")
gyeranbap (계란밥^?, "bap con uova")
jogaebap (조개밥^?, "bap con vongole")
kongnamulbap (콩나물밥^?, "bap con germogli di soia")
mubap (무밥^?, "bap con mu")
songibap (송이밥^?, "bap con matsutake")
ssukbap (쑥밥^?, "bap con artemisia")

Bap con gondre.
Bap con germogli di soia.

Piatti a base di bap

Oltre che da solo, il bap viene utilizzato come ingrediente per alcune ricette:

bibimbap (비빔밥^?, "bap mescolato"): riso guarnito con verdure condite, carne, funghi, uova e altri ingredienti; il tutto viene mescolato prima di essere consumato.
bokkeumbap (볶음밥^?, "bap fritto"): riso saltato in una padella unta d'olio, accompagnato da verdure tagliate o carne.
deopbap (덮밥^?, "bap sormontato"): riso guarnito con un ingrediente che può essere servito come contorno (per esempio, lo hoedeopbap è sormontato da pesce crudo).
gimbap (김밥^?, "bap con alghe"): su un foglio di alga gim vengono disposti uno strato di riso e altri ingredienti, poi il tutto viene arrotolato e tagliato a fette.
gukbap (국밥^?, "zuppa di bap"): riso bollito, o aggiunto successivamente, in una zuppa.
heotjesatbap (헛제삿밥^?, "bap in stile jesa"): piatto simile al bimbimbap servito con delle verdure, tradizionalmente utilizzato nei riti ancestrali (jesa).
jumeokbap (주먹밥^?, "palla di bap"): riso compattato in palline.
ssambap (쌈밥^?, "involtini di bap"): riso cotto insieme a vari contorni e a pasta ssamjang, consumato dopo essere stato avvolto in una foglia di lattuga, shiso, ecc.
yakbap (약밥^?, "bap dolce"): riso glutinoso cotto al vapore, mischiato con miele, giuggiole, salsa di soia, olio di sesamo, castagne, pinoli, ecc.
yeonipbap (연잎밥^?; "riso in foglia di loto"): riso glutinoso cotto al vapore e avvolto in foglie di loto.

Triturato, il bap diventa la farina per preparare i tteok.

Bibimbap.
Bokkeumbap.
Hoedeopbap.
Gimbap.
Gukbap.
Jumeokbap.
Yakbap.

Consumo

Il bap viene consumato ad ogni pasto come accompagnamento alla portata principale, tanto che la domanda "Hai mangiato il bap?" (밥 먹었어요?^?, Bap meog-eoss-eo-yo?^LR) è un saluto comune tra amici e familiari^[10].

Note

^ (KO) huinbap ^{[collegamento interrotto]}, su hansik.org, Korean Food Foundation.
^ (EN) Lee Cecilia Hae-Jin, Six Koreatown restaurants with great banchan, su latimes.com, Los Angeles Times, 5 gennaio 2015.
^ (EN) Korea Tourism Organization, Exploring Korea’s true flavor, Stripes Korean, 21 febbraio 2017. URL consultato l'11 giugno 2017 (archiviato dall'url originale il 19 marzo 2017).
^ (KO) 밥, su krdict.korean.go.kr, Basic Korean Dictionary.
^ An Illustrated Guide to Korean Culture - 233 traditional key words, Seul, Hakgojae Publishing Co, 2002, pp. 12–13, ISBN 978-89-85846-98-1.
^ (EN) Types of Korean Food – Staple food, su hansik.org, Korean Food Foundation. URL consultato l'11 giugno 2017 (archiviato dall'url originale l'8 gennaio 2018).
^ (EN) Rice Water Bright Cleansing Light Oil, su international.thefaceshop.com, The Face Shop. URL consultato il 12 giugno 2017 (archiviato dall'url originale il 9 gennaio 2017).
^ (KO) 별밥, su stdweb2.korean.go.kr, Standard Korean Dictionary. URL consultato il 13 giugno 2017 (archiviato dall'url originale il 9 gennaio 2017).
^ (KO) 나물밥, su stdweb2.korean.go.kr, Standard Korean Dictionary. URL consultato il 13 giugno 2017 (archiviato dall'url originale il 9 gennaio 2017).
^ (EN) Jungwook Hong, Korean For Dummies, John Wiley & Sons, agosto 2008, ISBN 978-0470037188.

Altri progetti

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Portale Cucina

[KFF-1] (KO) huinbap ^{[collegamento interrotto]}, su hansik.org, Korean Food Foundation.

[2] (EN) Lee Cecilia Hae-Jin, Six Koreatown restaurants with great banchan, su latimes.com, Los Angeles Times, 5 gennaio 2015.

[3] (EN) Korea Tourism Organization, Exploring Korea’s true flavor, Stripes Korean, 21 febbraio 2017. URL consultato l'11 giugno 2017 (archiviato dall'url originale il 19 marzo 2017).

[4] (KO) 밥, su krdict.korean.go.kr, Basic Korean Dictionary.

[nasi-5] An Illustrated Guide to Korean Culture - 233 traditional key words, Seul, Hakgojae Publishing Co, 2002, pp. 12–13, ISBN 978-89-85846-98-1.

[6] (EN) Types of Korean Food – Staple food, su hansik.org, Korean Food Foundation. URL consultato l'11 giugno 2017 (archiviato dall'url originale l'8 gennaio 2018).

[7] (EN) Rice Water Bright Cleansing Light Oil, su international.thefaceshop.com, The Face Shop. URL consultato il 12 giugno 2017 (archiviato dall'url originale il 9 gennaio 2017).

[8] (KO) 별밥, su stdweb2.korean.go.kr, Standard Korean Dictionary. URL consultato il 13 giugno 2017 (archiviato dall'url originale il 9 gennaio 2017).

[9] (KO) 나물밥, su stdweb2.korean.go.kr, Standard Korean Dictionary. URL consultato il 13 giugno 2017 (archiviato dall'url originale il 9 gennaio 2017).

[10] (EN) Jungwook Hong, Korean For Dummies, John Wiley & Sons, agosto 2008, ISBN 978-0470037188.

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