Bibimbap

Bibimbap

Dolsot bibimbap - cơm trộn trong niêu đá
Loại	Bap
Xuất xứ	Hàn Quốc
Vùng hoặc bang	Đông Á
Ẩm thực quốc gia kết hợp	Ẩm thực Triều Tiên
Biến thể	Dolsot-bibimbap, Jeonju-bibimbap, Jinju-bibimbap, Tongyeong-bibimbap
Nấu ăn: Bibimbap   Media: Bibimbap

Korean name
Hangul	비빔밥
Romaja quốc ngữ	bibimbap
McCune–Reischauer	pibimpap
IPA	[pi.bim.p͈ap̚]

Bibimbap hay Pibimpap là một món ăn Triều Tiên. Về từ nguyên, bibim có nghĩa là "hỗn hợp nhiều thành phần", còn bap có nghĩa là "cơm", vì vậy bibimbap có nghĩa là "cơm trộn". Thành phần chính của món ăn này là cơm, xếp bên trên là namul (rau xào, tuỳ loại theo mùa) và tương ớt Koch'uchang hoặc bông cải. Các thành phần bổ sung phổ biến là trứng sống hoặc trứng rán lòng đào và thịt thái mỏng hoặc xay (thường là thịt bò). Các thành phần được trộn kĩ lưỡng trước khi ăn. Nó có thể được dùng lạnh hay nóng. Tại Hàn Quốc, Jeonju, Jinju, và Tongyeong đặc biệt nổi tiếng với nhiều loại bibimbap.^[1] Năm 2011, nó được xếp vị trí thứ 40 trong danh sách 50 món ăn ngon nhất thế giới của CNN Travel do độc giả bình chọn.

Lịch sử

Bibimbap lần đầu tiên được nhắc đến ở Siuijeonseo, cuốn sách dạy nấu ăn vô danh từ thế kỉ 19.^[2][3] Tên của nó được cho là 부븸밥 (bubuimbap).^[4] Một số học giả khẳng định rằng bibimbap bắt nguồn từ việc trộn tất cả các loại thức ăn để làm cỗ cúng tổ tiên (jesa).^[5]

Trong các gia đình Hàn Quốc, bibimbap là một món thường được chế biến từ cơm, rau, và thịt.

Từ sau thế kỉ 20, bibimbap trở thành một món phổ biến ở một vài quốc gia khác, do sự tiện lợi trong công đoạn chuẩn bị. Nó cũng được phục vụ trên nhiều hãng hàng không bay đến Hàn Quốc.

Thành phần bibimbap

Chuẩn bị

Rau được dùng phổ biến trong bibimbap gồm dưa chuột, bầu, mu (củ cải), nấm cắt sợi, doraji, và rong biển, cũng như rau bina, đậu tương, và gosari (thân cây dương xỉ). Dubu (đậu hũ), có thể bỏ vào hoặc xào lên, có thể bỏ thêm rau diếp, hoặc thịt gà hoặc hải sản có thể thay thế cho bia.^[6] Để thêm phần hấp dẫn, các loại rau có cùng màu thường đặt kế nhau để bổ sung cho nhau.

Biến thể

Jeonju bibimbap

Một biến thể của món ăn này là dolsot bibimbap (돌솥 비빔밥, dolsot nghịa là "niêu đá"), được phục vụ trong một cái niêu đá được đun nóng trong đó có một lòng đỏ của quả trứng còn sống đặt nằm sát cạnh. Trước khi bỏ cơm vào, bát sẽ được trán một lớp dầu mè, làm cho lớp cơm khi chạm vào niêu sẽ có màu nâu bóng.

Thành phố Jeonju, tỉnh trực thuộc trung ương Bắc Jeolla của Hàn Quốc, nổi tiếng khắp của nước về đặc sản bibimbap của mình,^[7] cho rằng nó được dựa trên món ăn hoàng gia thời Joseon.^[1]

Một biến thể khác của bibimbap gọi là hoedeopbap, sử dụng nhiều loại hải sản như cá rô phi, cá hồi, cá ngừ hoặc đôi khi là bạch tuộc, nhưng mỗi bát cơm thường chứa một loại thịt.

Thư viện ảnh

• 
  Các thành phần của bibimbap trước khi được trộn.
• 
  Jinju bibimbap hoặc yukhoe bibimbap
• 
  Nakji bibimbap: bibimbap bạch tuộc
• 
  Bibimbap sau khi các thành phần được trộn đều lên.

Xem thêm

• Sungnyung
• Galbi
• Bulgogi
• Kimch'ichŏn
• Nurungji
• Samgyeopsal
• Koch'uchang
• Doenjang

Chú thích

1. ^ “Introduction to Bibimbap: From Jeonju to Jinju style”. Bản gốc lưu trữ 16 Tháng Ba năm 2017. Truy cập 24 Tháng Một năm 2014.
2. Koo Chun-sur, Director, World Food Culture Research Institute. “Bibimbap: High-nutrition All-in-one Meal”. The Korea Foundation. Bản gốc lưu trữ ngày 7 tháng 3 năm 2012. Truy cập 24 Tháng Một năm 2014.
3. “비빔밥”. Encyclopedia of Korean National Culture (Empas) (bằng tiếng Hàn). Truy cập ngày 6 tháng 12 năm 2006.
4. “전주비빔밥”. Jeonbuk Food Culture Plaza (bằng tiếng Hàn). Truy cập ngày 6 tháng 12 năm 2006.
5. Sang-Hun Choe & Christopher Torchia (ngày 2 tháng 4 năm 2007). Looking for a Mr. Kim in Seoul. Master Communications. tr. 168. ISBN 978-1-932457-03-2.
6. “Organic Vegetables Bibimbap”. Seoul Metropolitan Government. Bản gốc lưu trữ ngày 1 tháng 10 năm 2011. Truy cập 29 Tháng tư năm 2015.
7. Hong Mi-Kyung, (19 tháng 5 năm 2008) Top 10 Korean Dishes & Restaurants Lưu trữ 2015-03-05 tại Wayback Machine Korea Tourism Organization

Tham khảo

• Dữ liệu liên quan tới Bibimbap tại Wikispecies