Chicken fried steak

Chicken fried steak
Chicken fried steak con salsa gravy, purè, gombo fritto e pane
Origini
Altri nomicountry-fried steak
Luogo d'origineStati Uniti (bandiera) Stati Uniti
DiffusioneStati Uniti meridionali
Zona di produzioneStati Uniti meridionali
Dettagli
Categoriasecondo piatto
Ingredienti principali
  • pollo
  • pangrattato
  • uova
  • salsa gravy e altri ingredienti a piacere
Variantichicken fried steak sandwich

La chicken fried steak o country-fried steak è un piatto tradizionale degli Stati Uniti meridionali.

Storia

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Benché sia un piatto di origini incerte, molte fonti attribuiscono l'invenzione della chicken fried steak agli immigrati tedeschi e austriaci che, una volta giunti in Texas, idearono una variante della Wiener Schnitzel sostituendo la carne di maiale con quella di pollo.[1] Il capoluogo della contea di Dawson Lamesa, che si trova nelle South Plains del Texas, rivendica le origini della chicken fried steak e tiene un festival annuale dedicato ad essa.[2]

Nell'edizione del 1838 del Virginia Housewife di Mary Randolph è contenuta una delle prime ricette con carne di vitello fritta pubblicate negli USA, ed è una preparazione che ha molti elementi in comune con la chicken fried steak. A partire dalla fine del XIX secolo, vennero pubblicati i metodi per preparare la bistecca di pollo impanata in molti tomi di cucina regionale.[1] L'Oxford English Dictionary asserisce che il termine chicken fried steak fu già usato nella pubblicità di un ristorante presente sulla Gazette di Colorado Springs del 19 giugno 1914.[3]

In un libro di cucina americana del 1943 appare una ricetta per preparare la Wiener Schnitzel con la salsa gravy, un ingrediente anche presente nella chicken fried steak.[4]

Dal 1988 la bistecca fritta di pollo è riconosciuta fra i piatti tipici dell'Oklahoma.[1][5][6]

Caratteristiche e preparazione

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La chicken fried steak è un piatto a base di carne di pollo che, dopo essere impanata e fritta, viene condita con salsa gravy di manzo e cipolle[7] e servita con purè, verdure, Texas toast o biscuit. Nel Texas e negli stati circostanti, la bistecca di pollo viene fritta in uno spesso strato di olio in una padella e servita con la tradizionale salsa a base di latte e pepe.[8][9][10] Nel Midwest è di uso comune servire l'alimento a colazione con pane tostato e patate fritte.

Piatti simili

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Chicken fried steak con salsa gravy al chipotle, maccheroni al formaggio e verdure

Fra i piatti simili alla chicken fried steak vi sono, oltre alla sopracitata Wiener Schnitzel, la cotoletta alla milanese italiana a base di manzo e i collops scozzesi.[1]

Nell'Idaho viene preparato un piatto conosciuto come finger steak o steak finger, dove la carne di pollo impanata viene tagliata a strisce e consumata con uova, patatine fritte e salsa gravy.[11]

La chicken fried steak funge a volte da farcia per i panini assieme alla salsa alla panna (chicken fried steak sandwich).[12]

Note

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  1. ^ a b c d (EN) CHICKEN-FRIED STEAK, su digital.library.okstate.edu. URL consultato il 27 gennaio 2021 (archiviato dall'url originale il 23 gennaio 2014).
  2. ^ (EN) Lamesa to have chicken-fried steak festival this weekend, su lubbockonline.com. URL consultato il 27 gennaio 2021.
  3. ^ (EN) OED Definition "chicken-fried, adj" (see n.1 under "chicken"), su oed.com. URL consultato il 27 gennaio 2021.
  4. ^ (EN) American Women's Cookbook, su archive.org. URL consultato il 27 gennaio 2021.
  5. ^ (EN) Oklahoma State Icons, su state.ok.us. URL consultato il 27 gennaio 2021 (archiviato dall'url originale il 15 gennaio 2014).
  6. ^ (EN) Oklahoma State Emblems, su okonline.com. URL consultato il 27 gennaio 2021 (archiviato dall'url originale il 26 ottobre 2007).
  7. ^ (EN) What is Country Fried Steak?, su foodnetwork.com. URL consultato il 27 gennaio 2021.
  8. ^ (EN) Chicken Fried Steak, Steamed Sandwiches, Georgia Barbecue, su dinersjournal.blogs.nytimes.com. URL consultato il 27 gennaio 2021.
  9. ^ (EN) Dueling steaks, su findarticles.com. URL consultato il 27 gennaio 2021.
  10. ^ (EN) Chicken-Fried Steak: One-third of the Big Three, su texascooking.com. URL consultato il 27 gennaio 2021.
  11. ^ (EN) Ask Tim: Got a finger steak recipe? : comments, su voices.idahostatesman.com. URL consultato il 27 gennaio 2021 (archiviato dall'url originale il 16 luglio 2012).
  12. ^ (EN) Chicken Fried Steak Sandwich Recipe, su vice.com. URL consultato il 27 gennaio 2021.

Voci correlate

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