Wiener Schnitzel

Wiener Schnitzel, một món ăn truyền thống của Áo

1 đĩa Wiener Schnitzel phục vụ tại một quán ăn ở Kärnten, Áo.

Wiener Schnitzel, hoặc Wienerschnitzel ở Thụy Sĩ,^[1] là một miếng thịt bê mỏng, tẩm bột, trứng và vụn bánh mì rồi chiên chảo.

Nó là một trong những đặc sản nổi tiếng nhất của ẩm thực Viên. Wiener Schnitzel là một món ăn dân tộc của Áo.

Lịch sử và nguồn gốc

Thuật ngữ"Wiener Schnitzel"xuất hiện đầu tiên vào cuối thế kỷ 19, nhưng món ăn này đã được đề cập đến trước đó, đầu tiên được biết đến trong một cuốn sách nấu ăn từ năm 1831.^[2] Trong sách dạy nấu ăn ở Nam Đức nổi tiếng của Katharina Prato, nó được đề cập tới với cái tên eingebröselte Kalbsschnitzchen (Miếng thịt bê bọc vụn bánh mì).^[3]

Tham khảo

1. Bickel, Hans; Landolt, Christoph (2012). Duden - Schweizerhochdeutsch: Wörterbuch der Standardsprache in der deutschen Schweiz (bằng tiếng Đức). Mannheim: Dudenverlag. tr. 85. ISBN 9783411902682.
2. Neudecker, Maria Anna (1831). Allerneuestes allgemeines Kochbuch. Prague.
3. Pohl, Heinz Dieter (2007). Die österreichische Küchensprache. Ein Lexikon der typisch österreichischen kulinarischen Besonderheiten (mit sprachwissenschaftlichen Erläuterungen) (bằng tiếng Đức). Vienna: Praesens-Verlag. tr. 154–155. ISBN 3-7069-0452-7.

Đọc thêm

• Haslinger, Ingrid: Entwicklungsstationen einiger typischer Gerichte der Wiener Küche. In: Dannielczyk, Julia; Wasner-Peter, Isabella (ed.): "Heut' muß der Tisch sich völlig bieg'n". Wiener Küche und ihre Kochbücher, Mandelbaum-Verlag, vienna 2007, ISBN 978-3-85476-246-1, pp. 11–48
• Zahnhausen, Richard: Das Wiener Schnitzel. Struktur und Geschichte einer alltäglichen Speise. In: Wiener Geschichtsblätter, issue 2/2001, pp. 132–146. ISSN 0043-5317.

Liên kết ngoài

• Zur Geschichte des Wiener Schnitzels Lưu trữ 2016-03-03 tại Wayback Machine (tiếng Đức)
• Zur Geschichte von Wiener Schnitzel und Costoletta alla Milanese, mit historischen Rezepten (tiếng Đức)
• Wiener Schnitzel, All About The Most Loved Food From Austria Lưu trữ 2013-08-12 tại Wayback Machine, Vienna Unwrapped
• Crumbs, what a town Lưu trữ 2013-11-14 tại Wayback Machine – a survey by The Sydney Morning Herald of Viennese restaurants and their Wiener Schnitzels