Chirashi

Chirashizushi
Una porzione di chirashizushi
Origini
Altri nomiChirashi
Luogo d'origineGiappone (bandiera) Giappone
Dettagli
Categoriapiatto unico
Ingredienti principali

Il chirashizushi (ちらし寿司? lett. "sushi sparso"), o semplicemente chirashi, è un tipo di sushi in cui vari ingredienti vengono disposti su una ciotola di riso condito con aceto. Gli ingredienti utilizzati vengono tagliati in piccoli pezzi e possono includere pesce, uova, funghi e verdure.[1]

Di solito viene condito con salsa di soia e accompagnato da wasabi e gari.[2]

Storia e tradizione

[modifica | modifica wikitesto]

Una teoria sostiene che il chirashizushi sia nato durante il periodo Edo in Giappone, quando le persone iniziarono a mangiare riso condito con aceto in scatole di legno simili a tegole, in una preparazione conosciuta come kokezushi. Col tempo, si cominciò a consumare questo riso in ciotole, mescolandolo a vari ingredienti sparsi, da cui il nome chirashizushi.[3][4]

Un'altra teoria afferma invece che il piatto sia stato creato sempre durante il periodo Edo a causa di Ikeda Mitsumasa, primo signore del clan Bizen Okayama, che ordinò alla popolazione giapponese di limitare i pasti lussuosi alle festività, imponendo che quotidianamente si dovessero limitare a una ciotola di zuppa e verdure. Per aggirare il frugale decreto, alcune persone iniziarono a mischiare verdure e pesce insieme, tentando di farlo passare come un unico piatto.[3][4]

In un sondaggio della NHK del 1997, è stato classificato come il secondo piatto preferito dai giapponesi.[1]

È tradizione servire il chirashi durante l'Hinamatsuri, la festa delle bambole che si celebra in Giappone il 3 marzo, dedicata alle bambine.[5]

Preparazione

[modifica | modifica wikitesto]

Dopo aver cotto il riso per sushi e averlo condito con una mistura di aceto, zucchero e un pizzico di sale, si passa alla marinatura degli ingredienti da spargere sopra.[6][7] Gli ingredienti utilizzati sono spesso più variegati rispetto agli altri tipi di sushi e possono essere, a seconda delle regioni, crudi, cotti e mescolati o meno con il riso; tra i più comuni vi sono pesci e frutti di mare come tonno, salmone, ricciola del Pacifico, granchio, polpo, gamberi e capesante, oltre a tobiko, tamagoyaki, funghi conditi, shiso, germogli di soia, cetriolo, carota e daikon grattugiati o finemente affettati, alghe, edamame, radice di loto, semi di sesamo e altro ancora.[6][7]

Solitamente si serve accompagnato da wasabi e gari.[2] Quando si utilizza la salsa di soia, non viene versata direttamente nel piatto, ma è consuetudine metterla in un piattino e intingere gli ingredienti uno ad uno, prima di riporli nel riso.[8]

Varianti regionali

[modifica | modifica wikitesto]

Alcune varianti del chirashizushi includono:

  • Barazushi (ばら寿司?) – variante locale di Okayama, è preparato con pesce locale marinato nell'aceto; lo stesso aceto viene poi riutilizzato per condire il riso.[9][10]
  • Gomokuzushi (五目寿司?) – variazione della regione del Kansai, contiene almeno cinque ingredienti, di cui solitamente unagi e usuyaki (frittata sottile), mescolati con il riso.[11]
  • Mushizushi (蒸し寿司?) – specialità della prefettura di Kyoto, i suoi ingredienti sono cotti a vapore e generalmente tra questi vi è l'unagi; viene servito caldo.[12]
  • Omurazushi (大村寿司?) – tipico del Kyūshū, gli ingredienti sono disposti tra due strati di riso e il tutto è coperto da fette sottili di uova strapazzate, conosciute anche come kinshitamago.[13][14]
  • Tekonezushi (手こね寿司?) – originario della provincia di Shima, è considerato il sushi dei pescatori ed è composto principalmente da tonno marinato in una salsa a base di soia.[15]
  • Barazushi
    Barazushi
  • Omurazushi
    Omurazushi
  • Tekonezushi
    Tekonezushi

Note

[modifica | modifica wikitesto]
  1. ^ a b (EN) A Food for the 21st Century - Chirashi-zushi, a Food to Share, su Sumitomo Group, 2 agosto 2013. URL consultato il 13 ottobre 2024 (archiviato dall'url originale il 2 agosto 2013).
  2. ^ a b (EN) Hiroko Shimbo, The Japanese Kitchen: 250 Recipes in a Traditional Spirit, Harvard Common Press, 8 novembre 2000, ISBN 978-1-55832-177-9. URL consultato il 13 ottobre 2024.
  3. ^ a b (EN) Chirashizushi (ちらしずし), su Food in Japan, 15 febbraio 2022. URL consultato il 13 ottobre 2024.
  4. ^ a b (EN) Alex Renee, Move Over Poke Bowls, Chirashi Sushi Is The “New” Seafood Trend, su TheRecipe, 16 settembre 2022. URL consultato il 13 ottobre 2024.
  5. ^ (EN) Namiko Hirasawa Chen, Hinamatsuri (Doll's Festival): Japanese Girls' Day Celebration & Recipes, su Just One Cookbook, 25 febbraio 2024. URL consultato il 13 ottobre 2024.
  6. ^ a b (EN) Sabrina Currie, Chirashi Sushi Bowl (aka Chirashizushi), su West Coast Kitchen Garden, 6 gennaio 2020. URL consultato il 13 ottobre 2024.
  7. ^ a b (EN) Japanese Chirashi Bowl: From Traditional to Fusion Variations, su Sanraku Restaurant, 2 aprile 2024. URL consultato il 13 ottobre 2024.
  8. ^ (EN) Chirashi Sushi, su airKitchen. URL consultato il 13 ottobre 2024.
  9. ^ (EN) Okayama Restaurant Guide, su GURUNAVI Japan Restaurant Guide. URL consultato il 13 ottobre 2024.
  10. ^ (EN) Andrew Deck, Savor Local Cuisine While Staying in the Heart of Okayama City, su VOYAPON, 19 dicembre 2018. URL consultato il 13 ottobre 2024.
  11. ^ (EN) Chirashi Recipe: How to Make Japanese Sushi Bowls, su MasterClass, 29 gennaio 2024. URL consultato il 14 ottobre 2024.
  12. ^ (EN) Mushizushi (Steamed Sushi) Recipe, su Japanese Cooking 101, 1º marzo 2024. URL consultato il 14 ottobre 2024.
  13. ^ (EN) Oomura zushi(Oomura sushi), su MAFF. URL consultato il 14 ottobre 2024.
  14. ^ (EN) OSHIZUSHI, su Wok in Motion. URL consultato il 14 ottobre 2024.
  15. ^ (EN) Tekone zushi, su MAFF. URL consultato il 14 ottobre 2024.

Altri progetti

[modifica | modifica wikitesto]
  Portale Cucina
  Portale Giappone