Con il fratello maggiore Giuseppe risulta il massimo esponente di questa famiglia di pittori trevigliesi che opera in Lombardia sino alle soglie del Settecento. La sua formazione artistica avviene all'interno del tessuto culturale milanese di quegli anni e subisce l'influenza figurativa dei massimi artisti del primo Seicento ambrosiano: il Morazzone, il Cerano, Giulio Cesare e Camillo Procaccini, Carlo Francesco Nuvolone. Nel 1641, insieme al fratello Giuseppe, collaborò nel grande affresco raffigurante l'Assunzione nella chiesa di Santa Maria delle Grazie a Pavia[1]. Tra il 1641 e il 1648 entrambi i fratelli soggiornano a Roma, dove hanno modo di conoscere e apprezzare nuovi linguaggi e suggestioni pittoriche, venendo a contatto con le opere di Pietro da Cortona. Buona parte della produzione artistica del Montalto riguarda la pittura sacra in territorio lombardo; di non minore rilevanza è però anche il contributo alla decorazione barocca di argomento profano, in ville e palazzi lombardi di famiglie illustri, come i Borromeo e gli Arese.
Pietro Tirloni, I Danedi detti Montalto, in I Pittori bergamaschi - Il Seicento, vol. 3, Bergamo, 1984, pp. 375-515.
Luisa Bandera Gregori, I Montalto pittori trevigliesi del 600 - Catalogo della mostra (Treviglio, Museo Civico), Treviglio, 1985.
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Marco Bona Castellotti (a cura di), La pittura lombarda del '600, Milano, Longanesi, 1985, pp. 231-245, SBNPAL0104275.
Marco Bona Castellotti, Doneda (Danedi), Giovanni Stefano, detto il Montalto, in Dizionario Biografico degli Italiani, vol. 41, Roma, 1992, p. 128.
(FR) Bénézit, Dictionnaire critique et documentaire des peintres, sculpteurs, dessinateurs et graveurs de tous les temps et de tous les pays, vol. 4, Paris, Gründ, 1999, p. 346, SBNVEA0108356. Ad vocem
(DE) Allgemeines Künstlerlexikon: die bildenden Künstler aller Zeiten und Völker, vol. 24, Leipzig, Saur, 2000, p. 97, SBNTSA0050429. Ad vocem
Filippo M. Ferro e Marina Dell'Omo, La pittura del Sei e Settecento nel Novarese, Novara, Società Storica Novarese, 1996. URL consultato il 23 gennaio 2024. Ospitato su Calameo.
Giovanni Stefano e Giuseppe Montalto, due pittori trevigliesi nella Lombardia barocca - Atti della giornata di studi a cura di Odette D'Albo (Treviglio, Auditorium del Centro Civico Culturale, 12 aprile 2014), Milano, Scalpendi, 2015 (Acta studiorum).