Insalata Shirazi

Insalata Shirazi
Origini
Luogo d'origine	Iran
Diffusione	Vicino Oriente
Dettagli
Categoria	antipasto
Ingredienti principali	cipollotti; menta; pomodoro; cetrioli; olio d'oliva; succo di limone

La Insalata Shirazi (in persiano سالاد شیرازی‎ sālād shirāzi)^[1] è una insalata iraniana, originaria della regione dello Shiraz nella parte meridionale dell'Iran^[2]^[3]^[4]

Si tratta di un piatto di ideazione relativamente recente, essendo successivo alla introduzione del pomodoro in Iran alla fine del diciannovesimo secolo^[5]. I suoi ingredienti principali sono cetrioli, pomodori, cipolla, olio d'oliva, menta e agresto o in alternativa succo di limone^[6]^[7].

In Iran è consumata in estate come contorno o come piatto autonomo^[7]^[8]^[9]^[10]. Talvolta è servita in accompagnamento a piatti di riso come il loobia polo*^[11].

L'insalata Shirazi è considerata un piatto nazionale in Iran ed è un contorno molto comune^[3]. Può essere utilizzata anche come condimento assimene a degli stufati, per attenuarne la piccantezza^[12]. Possiede una consistenza croccante e umida^[6]^[13], ed è in qualche modo simile a pico de gallo o alla insalata israeliana^[9]^[14].

Ingredienti

Gli ingredienti principali dell'insalata Shirazi sono costituiti da cetriolo, pomodoro e cipolla tagliati finemente, mescolati con agresto (o talvolta succo di limone o lime fresco) e un po' di menta secca^[1]^[2]. Possono essere usati olio d'oliva, sale e pepe^[3]^[15] e ingredienti aggiuntivi possono includere menta tritata, prezzemolo, scalogno, aneto, sumac e aceto rosso^[9]^[10]. L'insalata può avere un sapore aspro e salato e il suo sapore può aumentare dopo essere stata lasciata riposare per un'ora o più prima di servire, dando così il tempo ai sapori di mescolarsi^[2] Può essere servita con la pita e con il lavash,^[7] o con formaggio e/o noci.^{[senza fonte]}

Note

^ ^a ^b Shafia 2013, pp. 59.
^ ^a ^b ^c Dana-Haeri Lowe Ghorashian 2011, pp. 181.
^ ^a ^b ^c Medium Spring Onion e Thinly Sliced, Shirazi Salad, su bonappetit.com. URL consultato il 31 ottobre 2015.
^ Vartanian Kubal Wolfe 2014, pp. 217.
^ H. E. Chehabi, The Westernization of Iranian Culinary Culture, in Iranian Studies, vol. 36, n. 1, 1º marzo 2003, pp. 43–61, DOI:10.1080/021086032000062875, ISSN 0021-0862 (WC · ACNP).
^ ^a ^b Shafia 2013, pp. 59.
^ ^a ^b ^c Raichlen 2008, pp. 118.
^ Caspian Grill's chicken kabobs with basmati rice and shirazi salad, su C-J Recipes, 8 marzo 2012. URL consultato il 31 ottobre 2015.
^ ^a ^b ^c Stewart 2013, pp. 251.
^ ^a ^b Reid 2006, pp. 165.
^ Rachel Kelly, 18 recipes for leftover mint, su the Guardian, 26 agosto 2014. URL consultato il 31 ottobre 2015.
^ A Persian feast, su ajc.com, 15 ottobre 2015. URL consultato il 31 ottobre 2015 (archiviato dall'url originale l'8 marzo 2016).
^ Shirazi Salad Recipe, su Bon Appétit, 5 maggio 2013. URL consultato l'11 novembre 2015.
^ Abrisham Eshghi, Time for Israelis and Iranians to rediscover their similarities - Opinion, su Haaretz.com, 30 giugno 2013. URL consultato il 31 ottobre 2015.
^ Dana-Haeri Lowe Ghorashian 2011, pp. 181.

Bibliografia

(EN) J. Dana-Haeri, J. Lowe e S. Ghorashian, New Persian Cooking: A Fresh Approach to the Classic Cuisine of Iran, I.B.Tauris, 2011, p. 181, ISBN 978-0-85771-955-3.
(EN) A. Vartanian, A. Kubal e L. Wolfe, The Paleo Foodie Cookbook: 120 Food Lover's Recipes for Healthy, Gluten-Free, Grain-Free & Delicious Meals, Page Street Publishing, 2014, p. 217, ISBN 978-1-62414-049-5.
(EN) S. Reid, Fitting Into Your Genes: Healthy Living And Eating in Philadelphia, Peconic Press, 2006, p. 165, ISBN 978-0-9768176-2-8.
(EN) B. Stewart, D. Edwards e J. Warner, Paleo Fitness: A Primal Training and Nutrition Program to Get Lean, Strong and Healthy, Ulysses Press, 2013, p. 251, ISBN 978-1-61243-207-6.
(EN) L. Shafia, The New Persian Kitchen, Potter/TenSpeed/Harmony, 2013, p. 59, ISBN 978-1-60774-358-3. URL consultato il 31 ottobre 2015.
(EN) S. Raichlen, The Barbecue! Bible 10th Anniversary Edition, Workman Publishing Company, 2008, p. 118, ISBN 978-0-7611-5957-5.

Voci correlate

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[Cita_|Shafia_2013|pp._59-1] Shafia 2013, pp. 59.

[ReferenceA-2] Dana-Haeri Lowe Ghorashian 2011, pp. 181.

[The_Irish_Times_2013-3] Medium Spring Onion e Thinly Sliced, Shirazi Salad, su bonappetit.com. URL consultato il 31 ottobre 2015.

[4] Vartanian Kubal Wolfe 2014, pp. 217.

[5] H. E. Chehabi, The Westernization of Iranian Culinary Culture, in Iranian Studies, vol. 36, n. 1, 1º marzo 2003, pp. 43–61, DOI:10.1080/021086032000062875, ISSN 0021-0862 (WC · ACNP).

[ReferenceB-6] Shafia 2013, pp. 59.

[Cita_|Raichlen_2008|pp._118-7] Raichlen 2008, pp. 118.

[C-J_Recipes_2012-8] Caspian Grill's chicken kabobs with basmati rice and shirazi salad, su C-J Recipes, 8 marzo 2012. URL consultato il 31 ottobre 2015.

[Cita_|Stewart_2013|pp._251-9] Stewart 2013, pp. 251.

[Cita_|Reid_2006|pp._165-10] Reid 2006, pp. 165.

[Kelly_2014-11] Rachel Kelly, 18 recipes for leftover mint, su the Guardian, 26 agosto 2014. URL consultato il 31 ottobre 2015.

[www.ajc.com_2015-12] A Persian feast, su ajc.com, 15 ottobre 2015. URL consultato il 31 ottobre 2015 (archiviato dall'url originale l'8 marzo 2016).

[Bon_Appétit-13] Shirazi Salad Recipe, su Bon Appétit, 5 maggio 2013. URL consultato l'11 novembre 2015.

[Eshghi_2013-14] Abrisham Eshghi, Time for Israelis and Iranians to rediscover their similarities - Opinion, su Haaretz.com, 30 giugno 2013. URL consultato il 31 ottobre 2015.

[15] Dana-Haeri Lowe Ghorashian 2011, pp. 181.

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