Khao tom mat
| Khao tom mat | |
|---|---|
 Quello in figura è riempito con grasso di maiale a fagioli mung, tipicamente laotiano, ed è salato. | |
| Origini | |
| Luoghi d'origine |  Thailandia Laos
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| Regione | Sud-est asiatico |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali | Riso glutinoso, foglie di banano |
Il Khao tom mat (in lao: ເຂົ້າຕົ້ມມັດ; in thailandese ข้าวต้มมัด, [kʰâ(ː)w tôm mát]; anche kao tom mat) o khao tom (in thailandese ข้าวต้ม, [kʰâ(ː)w tôm]) è un dessert originario della regione del sud-est asiatico, diffuso principalmente in Thailandia e Laos.[1] Consiste in una porzione di riso glutinoso condito e cotto al vapore, avvolto in foglie di banano.[2]
Tra i nomi con cui ci si può riferire al dessert sono inclusi khao tom mad, khao tom kluai (con banana), khao tom phat e khao tom luk yon.
Dolci simili al khao tom mat si possono trovare nelle Filippine (suman), in Cambogia (ansom chek), Indonesia (lepet) e Vietnam (bánh tét o bánh chưng).
Varianti[modifica | modifica wikitesto]
Si può presentare sia salato (riempito con grasso di maiale e fagioli mung)[3] che dolce (riempito con latte di cocco, banana, fagioli mung, acqua di foglie di pandanus e zucchero).[4] In Thailandia, il khao tom mat viene a volte colorato di blu con dei fiori di Clitoria ternatea.[1]
Tradizione[modifica | modifica wikitesto]
In Thailandia, il khao tom mat è il simbolo della coppia: tale associazione si spiega perché le confezioni in vendita presentano due porzioni legate tra loro tramite una corda di bambù. Il popolo thailandese crede che se una coppia offre del khao tom mat ai monaci durante il giorno del Khao Phansa – ovvero l'inizio dei tre mesi del ritiro monsonico durante la stagione delle piogge e il periodo in cui i monaci si ritirano nei monasteri per concentrarsi sugli insegnamenti buddisti[5] – la loro vita matrimoniale sarà serena e l'amore tra di loro sarà stabile, proprio come un paio di khao tom mat.[6]
Il khao tom mat è anche il dessert tradizionale del Wan Ok Phansa (in thailandese วันออกพรรษา, letteralmente "il giorno di uscita dal Vassa"), l'ultimo giorno del ritiro monsonico a ottobre: per l'occasione, il dolce viene chiamato khao tom luk yon (in thailandese ข้าวต้มลูกโยน).[7] I dolci sono avvolti in delle giovani foglie di mangrovia, per poi essere offerti al Buddha; successivamente dei monaci li portano via.[8]
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ a b (EN) Khao Tom, su Tours in Laos. URL consultato il 6 novembre 2020.
- ^ (EN) Richard Barrow, Sticky Rice with Bananas, su thai-blogs.com, 29 settembre 2005. URL consultato il 1º novembre 2020.
- ^ (EN) Khao Tom – ເຂົ້າຕົ້ມຫມູ, su jenuinecuisine.com. URL consultato il 6 novembre 2020.
- ^ (EN) Niddy Lindsley, Sticky Rice, Banana and Black Beans Wrapped in Banana Leaf (Khao Tom Mud - ข้าวต้มมัด), su thaicookinghouse.com. URL consultato il 1º novembre 2020 (archiviato dall'url originale il 24 ottobre 2012).
- ^ (EN) The Meaning of Wan Awk Pansa, su Chiang Mai Best. URL consultato il 6 novembre 2020.
- ^ (DE) Klebreis im Bananenblatt (Khao Tom Mad), su thai-thaifood.de. URL consultato il 6 novembre 2020.
- ^ Festa di Wan Awk Phansa in Thailandia, su mammainoriente.com, 12 ottobre 2019. URL consultato il 1º novembre 2020.
- ^ (EN) What is Wan Ok Phansa Day in Thailand, su Pattaya Today, 11 ottobre 2019. URL consultato il 1º novembre 2020.
Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]
- (EN) Gordon Ramsay, Gordon’s Great Escape Southeast Asia: 100 of my favourite Southeast Asian recipes, HarperCollins, 12 maggio 2011, ISBN 978-00-07267-04-0.
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