Zygosaccharomyces bailii
| Zygosaccharomyces bailii | |
|---|---|
 | |
| Classificazione scientifica | |
| Dominio | Eukaryota |
| Regno | Fungi |
| Divisione | Ascomycota |
| Sottodivisione | Saccharomycotina |
| Classe | Saccharomycetes |
| Sottoclasse | Saccharomycetidae |
| Ordine | Saccharomycetales |
| Famiglia | Saccharomycetaceae |
| Genere | Zygosaccharomyces |
| Specie | Z. bailii |
| Nomenclatura binomiale | |
| Zygosaccharomyces bailii (Lindner) Guillierm., 1912 | |
| Sinonimi | |
|
Pichia membranifaciens var. manchurica | |
Zygosaccharomyces bailii (Lindner) Guillierm., 1912 è una specie di ascomicete della famiglia Saccharomycetaceae. Questo fungo è utilizzato nel campo alimentare, soprattutto in enologia. È stato descritto per la prima volta da Lindner nel 1895 con il nome Saccharomyces bailii e poi è stato riclassificato nel 1983 sotto il nome di Zygosaccharomyces bailii da Barnett et al.[3][4][5]
Tale lievito è osmofilo, cioè molto resistente alla pressione osmotica e di conseguenza tollera alte concentrazioni zuccherine.[6] Inoltre esso è resistente all'anidride solforosa e all'alta gradazione alcolica (concentrazione in alcool etilico).[7][8]
È uno dei pochi lieviti che sopravvivono in assenza di ossigeno.[9]
È responsabile del deterioramento della mostarda.[10]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ JSCC On-Line Database: strains.
- ^ Zygosaccharomyces bailii, su speciesfungorum.org. URL consultato il 2 febbraio 2015.
- ^ StateMaster - Encyclopedia: Zygosaccharomyces bailii, su statemaster.com. URL consultato il 4 giugno 2009 (archiviato dall'url originale il 27 ottobre 2015).
- ^ Ascomycota >> Saccharomycetes >> Saccharomycetales >> Zygosaccharomyces bailii.
- ^ http://www.vkm.ru/catalog/yeast/Y-592.htm[collegamento interrotto]
- ^ Physiological characterization of spoilage strains of Zygosaccharomyces bailii and Zygosaccharomyces rouxii isolated from high sugar environments, su cat.inist.fr. URL consultato il 4 giugno 2009 (archiviato dall'url originale il 1º settembre 2017).
- ^ Zygosaccharomyces, A Spoilage Yeast Isolated from Wine (archiviato dall'url originale il 15 luglio 2009).
- ^ Transport of acetic acid in Zygosaccharomyces bailii: effects of ethanol and their implications on the resistance of the yeast to acidic environments.[collegamento interrotto].
- ^ Oxygen requirements of the food spoilage yeast Zygosaccharomyces bailii in synthetic and complex media, su faqs.org.
- ^ Zygosaccharomyces bailiias a potential spoiler of mustard, DOI:10.1006/fmic.1996.0017.
Altri progetti
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Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- The Spoilage Yeast Zygosaccharomyces bailii Forms Mitotic Spores: a Screening Method for Haploidization, su aem.asm.org. URL consultato il 4 giugno 2009 (archiviato dall'url originale il 29 marzo 2007).
