Akkawi


Keju Akkawi (Arab: جبنة عكاوي, rumi: jubna ʿakkāwī, juga Akawi, Akawieh dan Ackawi) ialah keju air garam putih yang dinamakan sempena kota Akka(Acre, Israel masa kini).[1][2]

Etimologi

[sunting | sunting sumber]

Keju Akkawi dinamakan sempena bandar pelabuhan Akka( Arab: عكّا). Akkawi dalam bahasa Arab bermaksud "dari Akka".[2][3]

Pengeluaran dan penyimpanan

[sunting | sunting sumber]

Akkawi biasanya dibuat dengan susu lembu yang dipasteur, tetapi boleh juga dibuat dengan susu kambing atau biri-biri. Keju ini kebanyakannya dihasilkan di Timur Tengah, terutamanya di Israel, Palestin, Lubnan, Jordan, Syria, Mesir, dan Cyprus. [2][3].Di kawasan ini, orang biasanya memakannya dengan roti rata yang lembut semasa makan tengahari dan makan malam. Akkawi dibungkus dengan tangan ke dalam gelung penyaliran persegi dan kemudian diawetkan dalam air garam whey masin selama dua hari.[4]

Tekstur dan rasa

[sunting | sunting sumber]

Warnanya putih dan ia mempunyai tekstur yang licin dan rasa masin yang sederhana. Ia biasanya digunakan sebagai keju meja yang dimakan dengan sendiri atau dipasangkan dengan buah.[2]

Teksturnya boleh dibandingkan dengan mozzarella, feta atau mizithra, kerana ia tidak mudah cair. Akkawi boleh disimpan sehingga setahun.[3] Tekstur dan rasa adalah hasil daripada pengkulturan khusus daripada dadihnya yang disimpan bersama untuk tempoh yang lebih lama daripada keju dadih rasa yang lebih mudah seperti keju Syria apabila akkai diubah menjadi keju.[2][3]

Masalah rantaian bekalan

[sunting | sunting sumber]

Bekalan akkawi sering menjadi masalah di Timur Tengah. Semasa Perang Saudara Lubnan, haiwan tenusu telah disembelih dan negara itu terpaksa mengimport akkawi dari Eropah Timur . Di Los Angeles, orang ramai membuat pengganti akkawi dengan merendam keju feta dalam beberapa perubahan air untuk menyahsinasinya. [4]

Rujukan

[sunting | sunting sumber]
  1. ^ "Ackawi - Cheese.com". www.cheese.com. Dicapai pada 2016-04-18.
  2. ^ a b c d e Tamime, A. Y. (1991). R. K. Robinson and A. Y. Tamime (penyunting). Feta and Related Cheeses. Woodhead Publishing. m/s. 209–216. ISBN 978-1-85573-278-0.
  3. ^ a b c d "Ackawi". Dicapai pada 24 March 2015.
  4. ^ a b Burm, Linda (28 January 1993). "MARKETS : Pulling Strings: Cheese From the East". Los Angeles Times. Dicapai pada 24 March 2015.