Jacobsen var i utgangspunktet ferdig utlært som murer før han i 1906 begynte utdannelsen ved Kunstakademiet i København. Han utdannet seg til arkitekt og billedkunstner, og ble uteksaminert i 1911.[7] I 1919 dro han til Paris, hvor han bodde og arbeidet frem til 1935. I denne tiden ble han kjent med mange norske freskomalere som også oppholdt seg i den franske hovedstaden.[7]
Jacobsen var nært knyttet til norsk kunstliv og hadde mye kontakt med norske kunstnere etter å ha innledet vennskap med den norske kunstneren Jean Heiberg[7], som i 1928 malte et portrett av Jacobsen som i dag befinner seg i Nasjonalmuseets faste samling.[8] Jacobsens portrett av Heiberg stod ferdig i 1929, og tilhører Moderna Museet i Stockholm.[9]
Som utslag av Jacobsens innflytelse på norsk samtidskunst ble det i 1964 holdt en stor, retrospektiv utstilling over Jacobsens verker i Kunstnernes Hus i Oslo.[10]
Den norske maleren Håkon Bleken opplyste i et intervju i 2016 at et av hans favorittmalerier var Georg Jacobsens Haren, som er i Trondheim Kunstforenings eie.[11]
^Aune, Paul Jostein (27. oktober 2016). «Her avslører Bleken sitt favorittverk på Trondheim Kunstmuseum». trondheim24.no. Besøkt 9. august 2020. «Bleken formidlet både engasjert og humoristisk om sitt forhold til kunstverkene “Haren” (1922) av Georg Jacobsen og “Nordkapp” (1870-årene) av Peder Balke. (---) Georg Jacobsen har hatt stor innflytelse på mange norske malere, deriblant Bleken selv. Som også kunne fortelle at Jacobsen hadde vært i Trondheim på 1950-tallet. | –Jeg var selv til stede da Jacobsen gjestet høyskolen, og den gang var det sjelden kost å ha en så stor størrelse som gjesteforeleser, fortalte Bleken.»