Pizza quattro formaggi

Pizza quattro formaggi

Pizza quattro formaggi (cztery sery) – rodzaj pizzy w kuchni włoskiej, pokrytej mozzarellą oraz trzema innymi rodzajami sera i w zależności od wariantu sosem pomidorowym[1][2].

Historia

[edytuj | edytuj kod]

Podstawowym składnikiem w pizzy quattro formaggi jest mozarella, która pozostaje wilgotna podczas procesu pieczenia, dzięki czemu chroni resztę serów przed wysoką temperaturą pieca[3]. Gorgonzola jest równie popularnym składnikiem tego dania[3]. Wybór pozostałych dwóch serów różni się w zależności od regionu, najczęściej są to fontina i parmezan[4], ale innymi popularnymi serami są m.in. pecorino, ricotta, stracchino(inne języki), scamorza(inne języki), taleggio, wędzona provola(inne języki) czy caciotta(inne języki)[5][6][1]. Poza mozzarellą, masowo produkowane pizze często używają parmezanu, romano, asiago czy innych włoskich serów, chociaż niektórzy używają także serów niepochodzących z Włoch, takich jak gruyère, ementaler czy niebieski ser[7]. Sery do pizzy nie powinny być dobierane przypadkowo, powinno wybierać się sery pełnotłuste lub półtłuste i różniące się w smaku. Poza mozzarellą, quattro formaggi zwykle zawiera ser pleśniowy lub dojrzewający, delikatny (na przykład emmentaler czy gruyère), kremowy (taki jak robiola czy stracchino) i twardy (parmezan lub pecorino).

W przeciwieństwie do innych pizz, takich jak Calzone czy Margherita, które mają starą, bogatą i udokumentowaną historię, quattro formaggi, mimo swojej popularności nie ma oczywistej historii, prawdopodobnie przez swoją prostotę. Uważa się, że pochodzi z regionu Lazio, z początku XVIII wieku[6].

Przypisy

[edytuj | edytuj kod]
  1. ↑ a b La Pizza ai quattro formaggi [online], NonToccatemiIlFormaggio, 10 maja 2021 [dostęp 2023-09-22] (wł.).
  2. ↑ Most popular italian pizzas. Taste Atlas, 25 kwietnia 2020.
  3. ↑ a b Gabriele Valdès: Revival: la pizza Quattro Formaggi. 25 kwietnia 2020.
  4. ↑ Pizza quattro formaggi. [w:] Taste Atlas [on-line]. 6 kwietnia 2016.
  5. ↑ La pizza ai 4 formaggi è una delle tante varianti che si possono preparare [online], La nostra politica in cucina, 18 marca 2020 [dostęp 2023-09-22] (wł.).
  6. ↑ a b La pizza 4 fromages. Origines et recettes.. Restaurant le Quatre Vingt, 31 maja 2017.
  7. ↑ Ristorante Pizza Quattro Formaggi. Dr. Oetker, 25 kwietnia 2020.