Tomme

Tomme eller ibland Tome (uttalas /tɔm/) är namnet på cylindriska ostar, ofta tillverkade av get-, får- eller komjölk i bergstrakter i Frankrike och Schweiz. Beteckningen är känd i Frankrike sedan år 1671.^[1]

Frankrike

Flera varianter finns, däribland

• Tomme de Savoie
• Tomme des Pyrénées

Schweiz

Tomme Vaudoise

Schweizisk tomme är en mjukost med vitmögelyta som tillverkas i västra Schweiz av pastöriserad komjölk. Den säljs även under beteckningarna

• Tomme Vaudoise
• Tomme Neuchâteloise
• Tomme de Rougemont
• Tomme de la Vallée

Typiska mått är en diametern 9 centimeter och höjden 2 centimeter. Osten väger ungefär 100 gram.

Historik

En källa från 1895 anger att osten har lång tradition i Vallée de Joux. På 1930-talet började man använda pastöriserad mjölk och numera är detta vanligast. Schweiz producerar årligen ungefär 1000 ton Tomme Vaudoise (uppgift från 2009).

Smaksatta varianter

I Schweiz säljs även varianter smaksatta med kummin, ramslök eller tryffel.^[2]

Källor

1. ”Tomme, Tome”. Centre Nationale de Ressources Textuelles et Lexicales. http://www.cnrtl.fr/definition/tomme. Läst 4 augusti 2015. 
2. ”Tomme, tomme vaudoise, neuchâteloise, de Rougemont, de la Vallée”. Patrimoine Culinaire Suisse. Arkiverad från originalet den 4 augusti 2015. https://archive.is/20150804195315/http://www.kulinarischeserbe.ch/product.aspx?id=128. Läst 4 augusti 2015.