Pikrokrosin

Pikrokrosin
Picrocrocin
Adlandırmalar
IUPAC adı
(4R)-4-(β-D-Glukopiranoziloksi)-2,6,6-trimetilsiklohekz-1-en-1-karbaldehit
Sistematik IUPAC adı
(4R)-2,6,6-Trimetil-4-{[(2R,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihidroksi-6-(hidroksimetil)oksan-2-il]oksi}siklohekz-1-en-1-karbaldehit
Tanımlayıcılar
3D model (JSmol)
ChemSpider
UNII
  • InChI=1S/C16H26O7/c1-8-4-9(5-16(2,3)10(8)6-17)22-15-14(21)13(20)12(19)11(7-18)23-15/h6,9,11-15,18-21H,4-5,7H2,1-3H3/t9-,11-,12-,13+,14-,15-/m1/s1 
    Key: WMHJCSAICLADIN-WYWSWGBSSA-N 
  • InChI=1/C16H26O7/c1-8-4-9(5-16(2,3)10(8)6-17)22-15-14(21)13(20)12(19)11(7-18)23-15/h6,9,11-15,18-21H,4-5,7H2,1-3H3/t9-,11-,12-,13+,14-,15-/m1/s1
    Key: WMHJCSAICLADIN-WYWSWGBSBU
  • O=C\C2=C(/C)C[C@@H](O[C@@H]1O[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O)CO)CC2(C)C
Özellikler
Molekül formülü C16H26O7
Molekül kütlesi 330.37 g/mol
Erime noktası 154 ila 156 °C (309 ila 313 °F; 427 ila 429 K)
Kaynama noktası 5.204 °C (9.399 °F; 5.477 K)
Aksi belirtilmediği sürece madde verileri, Standart sıcaklık ve basınç koşullarında belirtilir (25 °C [77 °F], 100 kPa).
Bilgi kutusu kaynakları

Pikrokrosin, glukoz ve safranalın tepkimesinden meydana gelir. Crocus çiçeğinden elde edilen safran baharatında bulunur.[1] Pikronoksinin tadı acıdır ve safranın tadında en etkili olan bileşiktir.

Kaynakça

[değiştir | kaynağı değiştir]
  1. ^ Caballero-Ortega H, Pereda-Miranda R, Abdullaev FI (2007). "HPLC quantification of major active components from 11 different saffron (Crocus sativus L.) sources". Food Chemistry. 100 (3): 1126-1131. doi:10.1016/j.foodchem.2005.11.020.