Acid metatartaric

Acid metatartaric
Tên khác	E353
Nhận dạng
Số CAS	39469-81-3
Thuộc tính
Công thức phân tử	(C4H4O5)n
Khối lượng mol	Biến đổi
Bề ngoài	Chất rắn màu trắng nhạt[1]
Điểm nóng chảy
Điểm sôi
Độ hòa tan trong nước	Dễ tan[1]
Độ hòa tan trong ethanol	Tan [1]
Các nguy hiểm
Trừ khi có ghi chú khác, dữ liệu được cung cấp cho các vật liệu trong trạng thái tiêu chuẩn của chúng (ở 25 °C [77 °F], 100 kPa). Tham khảo hộp thông tin

Acid metatartaric là một phụ gia thực phẩm. Về mặt hóa học, đây là một loại lacton polymer có thành phần thay đổi và trọng lượng phân tử khác nhau thu được thông qua phản ứng khử nước bằng cách đun nóng tartaric acid.

Sử dụng

Acid metatartaric là một phụ gia thực phẩm, có số E là E353 và được phân loại là chất điều chỉnh độ acid.^[1] Chất được thêm vào rượu vang để ngăn chặn kali hydro tartrat và calci tartrat kết tủa.^[2][3]

Tham khảo

1. ^ Younes M, Aquilina G, Castle L, Engel KH, Fowler P, Frutos Fernandez MJ, và đồng nghiệp (tháng 3 năm 2020). “Re-evaluation of metatartaric acid (E 353) as a food additive”. EFSA Journal. 18 (3): e06031. doi:10.2903/j.efsa.2020.6031. PMC 7448071. PMID 32874249.
2. “3.3.7 Treatment with Metatartaric Acid” (PDF). International Code of Oenological Practices.
3. “Cold Stabilization”. Australian Wine Research Institute.