Endive

Diếp quăn endive (/ˈɛndaɪv, -dɪv, ˈɑːndiːv/)^[1] là rau ăn lá thuộc giống Cichorium, các loại rau ăn lá có vị đắng nhẫn tương tự khác cũng thuộc giống thực vật này. Kể ra có Cichorium endivia (diếp quăn endive), Cichorium pumilum (diếp quăn mọc dại), và Cichorium intybus (cải ô rô). Cải ô rô bao gồm các loại như diếp quăn radicchio, diếp quăn puntarelle, và diếp quăn Bỉ.

Rất dễ lầm lẫn giữa hai loài Cichorium endivia và Cichorium intybus với nhau.^[2][3]

Cichorium endivia

Có 2 thứ diếp quăn endive thuần hóa (C. endivia):

• Thứ lá hẹp, lá bao ngoài có bản hẹp, xanh lá đậm và quắn (C. endivia var crispum) hay được gọi là frisée trong tiếng Anh. Ở Mỹ nó còn có tên chicorée frisée mượn cách gọi từ tiếng Pháp. Đến đây lại gây lầm lẫn thêm nữa do frisée còn chỉ cách chế biến rau ăn lá trộn với dầu cho dập và thấm vị.
• Thứ lá rộng tên thường gọi là escarole (C. endivia var latifolia), lá bao ngoài bản rộng, xanh lá lợt, vị ít đắng hơn các thứ khác. Các tên gọi khác còn có diếp quăn bản rộng, diếp quăn Bavaria, diếp quăn Batavia, grumolo, scarola, và scarole. Chế biến như các loại rau ăn lá khác như xào, nấu canh, hầm hoặc trộn xà lách.

• 
  Frisée

Cichorium intybus

Diếp quăn Cichorium intybus phổ biến ở châu Âu, được biết tới với tên cải ô rô.

• 
  Catalogna, hay diếp quăn mũi giáo^[4]
• 
  Puntarelle, búp giữa phần khoái khẩu trong diếp quăn Catalogna^[5]
• 
  Diếp quăn Bỉ

Thành phần hóa học

Diếp quăn endive giàu vitamin và khoáng chất, đặc biệt là folate, vitamin A, K và giàu chất xơ. Cũng có chứa kaempferol.

Tham khảo

1. Jones, Daniel (2011). Roach, Peter; Setter, Jane; Esling, John (biên tập). Cambridge English Pronouncing Dictionary (ấn bản thứ 18). Cambridge University Press. ISBN 978-0-521-15255-6.
2. “Chicory and Endive”. Innvista. ngày 31 tháng 7 năm 2013. Truy cập ngày 18 tháng 8 năm 2013.
3. “Endive | Archives | Aggie Horticulture”. Plantanswers.tamu.edu. Truy cập ngày 18 tháng 8 năm 2013.^{[liên kết hỏng]}
4. Anderson, B. (2001), The Foods of Italy: The Quality of Life, Italian Trade Commission, tr. 147
5. Kasper, L.R. (1999), The Italian Country Table, Scribner, ISBN 9780684813257

Liên kết ngoài