Giá trị dinh dưỡng

Giá trị dinh dưỡng là một phần của chất lượng thực phẩm, thước đo tỷ lệ cân đối của các chất dinh dưỡng thiết yếu carb, chất béo, protein, khoáng chất và vitamin trong các vật phẩm của thực phẩm hoặc chế độ ăn uống liên quan đến các yêu cầu dinh dưỡng của người sử dụng. Một số hệ thống xếp hạng dinh dưỡng và nhãn thành phần dinh dưỡng đã được phát minh để có thể xếp hạng thực phẩm theo giá trị dinh dưỡng của nó, nhưng quy mô tuyệt đối được đưa ra để tranh luận và có xu hướng bỏ qua các nhu cầu cụ thể của người tiêu dùng.^[1][2][3]

Ở quy mô sinh học, giá trị dinh dưỡng của thực phẩm có thể khác nhau đối với các tình trạng sức khỏe khác nhau (dẫn đến khuyến nghị về chế độ ăn uống và thức ăn kiêng cụ thể), sự khác biệt theo mùa^[4], tuổi tác ^[5] và khác biệt giới tính^[6], phát sinh giữa các loài khác nhau hoặc sự khác biệt lớn hơn về phân loại học.^[7]

Một thang đo tuyệt đối với xếp hạng cố định ngay cả đối với con người vẫn còn là nghi vấn vì sự phức tạp của tương tác thành phần liên quan^[8][9][10] và sẽ dẫn đến những hậu quả không lường trước khi áp dụng chung.^[11][12]

Trong giao tiếp đời thường, "giá trị dinh dưỡng" thường được dùng để chỉ giá trị calo của một loại thực phẩm, một hạn chế có thể dẫn đến nhầm lẫn khi so sánh các giá trị của chế độ ăn khác nhau.

Tham khảo

1. “20 thành phần dinh dưỡng nên là lẽ thường (nhưng không phải)”. Healthline.
2. “Nutritive value – Biology-Online Dictionary | Biology-Online Dictionary”. www.biology-online.org.
3. “Yêu cầu về chất dinh dưỡng - Tổ chức Dinh dưỡng Anh”. www.nutrition.org.uk. Bản gốc lưu trữ ngày 26 tháng 7 năm 2019. Truy cập ngày 26 tháng 7 năm 2019.
4. Macdiarmid, Jennie I. (26 tháng 8 năm 2014). “Yêu cầu về thời vụ và chế độ ăn uống: ăn thực phẩm theo mùa có đóng góp cho sức khỏe và sự bền vững của môi trường không?”. The Proceedings of the Nutrition Society. 73 (3): 368–375. doi:10.1017/S0029665113003753. PMID 25027288.
5. “What is the relationship between child nutrition and school outcomes?”. ResearchGate.
6. Alur, Pradeep (26 tháng 7 năm 2019). “Sự khác biệt giới tính về dinh dưỡng, tăng trưởng và chuyển hóa ở trẻ non tháng”. Frontiers in Pediatrics. 7: 22. doi:10.3389/fped.2019.00022. PMC 6374621. PMID 30792973.
7. “Yêu cầu dinh dưỡng của động vật”. Nhà xuất bản Học viện Quốc gia.
8. “GUIDELINES FOR USE OF NUTRITION CLAIMS”. fao.org. Truy cập ngày 26 tháng 7 năm 2019.
9. “Hướng dẫn cho người lớn tuổi sử dụng nhãn thành phần dinh dưỡng”. Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ. ngày 31 tháng 7 năm 2018. Truy cập ngày 26 tháng 7 năm 2019.
10. “Nutrition claims – Food Safety”. Food Safety – European Commission. ngày 17 tháng 10 năm 2016. Truy cập ngày 26 tháng 7 năm 2019.
11. Berge, La; F., Ann (ngày 23 tháng 2 năm 2008). “Tư tưởng về chất béo thấp đã chinh phục nước Mỹ như thế nào”. Journal of the History of Medicine and Allied Sciences. 63 (2): 139–177. doi:10.1093/jhmas/jrn001. ISSN 0022-5045. PMID 18296750.
12. “Nutrients or Junks？ – Food Security and Food Justice”. An ninh lương thực và công lý thực phẩm - Một blog của sinh viên Đại học Sheffield nghiên cứu Tiến sĩ về an ninh lương thực và công bình thực phẩm. ngày 26 tháng 1 năm 2017. Truy cập ngày 26 tháng 7 năm 2019.