Glucono delta-lacton

Glucono delta-lacton^[1]^[2]
Glucono delta-lacton
Danh pháp IUPAC	(3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-; (hydroxymethyl)tetrahydro-2H-pyran-2-one
Nhận dạng
Số CAS	90-80-2
PubChem	736
Ảnh Jmol-3D	ảnh
SMILES	đầy đủ C(C1C(C(C(C(=O)O1)O)O)O)O ;
Thuộc tính
Công thức phân tử	C6H10O6
Khối lượng mol	178,14 g/mol
Điểm nóng chảy
Điểm sôi
Các nguy hiểm
	Trừ khi có ghi chú khác, dữ liệu được cung cấp cho các vật liệu trong trạng thái tiêu chuẩn của chúng (ở 25 °C [77 °F], 100 kPa). Tham khảo hộp thông tin

Glucono delta-lacton (viết tắt GDL) là một phụ gia thực phẩm nguồn gốc tự nhiên được sử dụng như là phụ gia cô lập, chất axít hóa hay chất ướp, ngâm dầm hay tạo độ nở cho thực phẩm. Nó là một este vòng của D-axít gluconic. GDL tinh khiết là chất bột kết tinh màu trắng không mùi.

GDL được tìm thấy khá phổ biến trong mật ong, nước quả và rượu vang. Do có tính axít nên nó bổ sung vị thơm nồng cho thực phẩm, mặc dù nó có vị chua bằng khoảng một phần ba của axít citric. Nó bị chuyển hóa thành glucoza; một gam GDL là tương đương với một gam đường.

Glucono-delta-lacton, khi hòa tan trong nước nhanh chóng chuyển sang trạng thái cân bằng động với axít gluconic, làm cho dung dịch trở thành hỗn hợp của axít này với GDL. Tốc độ thủy phân GDL tăng lên do nhiệt và pH cao.^[3]