Mämmi

Mämmi

Tên khác	Memma (tiếng Thụy Điển)
Loại	Món tráng miệng
Xuất xứ	Phần Lan
Thành phần chính	Bột lúa mạch đen, nước, muối, lúa mạch đen ủ mạch nha xay nghiền, (mật rỉ đường), vỏ cam đắng xay nghiền
Nấu ăn: Mämmi   Media: Mämmi

Mämmi (tiếng Phần Lan: [ˈmæmːi], tiếng Thụy Điển: memma) là một món ăn cổ truyền của người Phần Lan, thường được dùng vào những ngày áp lễ cũng như sau lễ Phục sinh.

Theo truyền thống, món mämmi được làm từ bột lúa mạch đen, nước, muối, lúa mạch đen ủ mạch nha xay nghiền, và vỏ cam đắng xay nghiền. Hỗn hợp trên được để ủ cho ra chất ngọt tự nhiên rồi đem đi nướng cho tới khi đặc lại.^[1] Lúc này màu sắc và hương vị của món ăn đã đạt đến độ chín nhờ phản ứng Maillard. Sau khi nướng, món mämmi được đem đi làm mát trong tủ lạnh khoảng 3 đến 4 ngày trước khi thưởng thức.^[2] Khác với món mämmi cổ truyền được ủ cho ra chất ngọt cách tự nhiên, món mämmi được sản xuất với mục đích thương mại thường được tạo mùi vị bằng mật rỉ đường. Món mämmi cổ truyền thì có vị ngọt ngào, thơm và chỉ chứa tối đa là 2% đường; trong khi đó món mämmi được sản xuất với mục đích thương mại thì chứa lên tới 20% là đường và do đó có huơng vị rất khác biệt. Món mämmi có tới 10% là protein và khá giàu nguyên tố vi lượng.

Thời xưa, người ta thường bảo quản mämmi trong một loại hộp được đan hay xếp bằng vỏ cây bạch dương, gọi là tuokkonen (tiếng Phần Lan) hay rove (tiếng Thụy Điển). Ngày nay thì các nhà sản xuất mämmi cố gắng bắt chước hình dáng của chiếc hộp này khi thiết kế hộp đựng sản phẩm.

Chùm ảnh

Mämmi với sữa và đường cát

Mämmi đặc sánh

Mämmi trong hộp đựng

Xem thêm

• Cổng thông tin Ẩm thực

• Danh sách món tráng miệng
• Samanu

Tham khảo

1. “Mämmi, Sweetened Malt Porridge, Finnish Easter Pudding”. Finnish Institute for Health and Welfare. Truy cập ngày 15 tháng 4 năm 2023.
2. “MÄMMI”. Nordic Recipe Archive. Bản gốc lưu trữ ngày 21 tháng 12 năm 2022.

Liên kết ngoài

Tư liệu liên quan tới Mämmi tại Wikimedia Commons