Nico Ladenis

Nico Ladenis
Sinh	22 tháng 4 năm 1934 Tanganyika
Mất	10 tháng 9 năm 2023(2023-09-10) (89 tuổi)
Phối ngẫu	Dinah-Jane Ladenis
Sự nghiệp ẩm thực
Xếp hạng Cẩm nang Michelin (1995-99) Good Food Guide
Nhà hàng trong quá khứ Chez Nico Simply Nico Nico Central Incognico Deca
Giải thưởng Best Chef - 1988 Catey Awards

Nico Ladenis (22 tháng 4 năm 1934 – 10 tháng 9 năm 2023^[1])^[2] là một đầu bếp người Tanganyika gốc Hy Lạp, nổi tiếng với chuỗi nhà hàng ở Anh. Ông giành được ba ngôi sao Michelin và nhà hàng của ông, Chez Nico được Good Food Guide đánh giá mười trên mười. Năm 1999, do ung thư tuyến tiền liệt và vỡ mộng đối với quang cảnh nhà hàng ở London, ông quyết định trao trả lại những ngôi sao của mình.

Đầu đời

Ladenis chào đời ở Tanzania vào ngày 22 tháng 4 năm 1934.^[3][4] Cha mẹ ông là những người gốc Hy Lạp.^[5] Gia đình Ladenis sau đó chuyển đến Provence, Pháp, trước khi Ladenis chuyển đến Anh.^[6]

Sự nghiệp

Ladenis là một đầu bếp tự học. Ông không theo học bất kỳ trường ẩm thực nào. Trong thời gian làm việc tại nhà hàng của mình, Chez Nico ở Dulwich, London vào khoảng những năm 1976, 1977, ông gặp đầu bếp Michel Roux tại một bữa tiệc. Roux sau đó sắp xếp cho Ladenis làm việc một tuần tại nhà hàng ba sao Michelin, Moulin de Mougins dưới sự quản lý của Roger Vergé.^[5]

Năm 1989, Ladenis mở một nhà hàng kiểu bistro ở Pimlico, London, với tên gọi "Simply Nico".^[7] Đến năm 1992, Ladenis tiếp tục mở một nhà hàng mới bên trong khách sạn Grosvenor House ở Mayfair, mang tên "Nico at Ninety". Nhà hàng hai sao Michelin trước đây của ông trên đường Great Portland sau đó được chuyển đổi thành "Nico Central" theo phong cách bistro.^[8] Nico at Ninety sau đó cũng được đổi tên thành Chez Nico^[9] và đến năm 1995 thì nhà hàng này được tặng ba sao Michelin.^[10]

Năm 1999, ông yêu cầu các nhà đánh giá của cẩm nang Michelin loại ông khỏi danh sách và chấp nhận từ bỏ ba ngôi sao Michelin của mình. Trong một thông cáo báo chí vào thời điểm đó, Ladenis nói: "Làm việc trong một nhà hàng ba sao rất hạn chế và mọi người không muốn ăn thức ăn đắt đỏ. Bạn không thể làm những chuyện ruồi bu trong một nhà hàng ba sao và tôi muốn làm cho nó trở nên thoải mái hơn".^[11] Sau đó, ông thừa nhận rằng điều này một phần là do bị vỡ mộng với quang cảnh nhà hàng ở London, nhưng cũng một phần vì ông đã được chẩn đoán mắc bệnh ung thư tuyến tiền liệt một tháng trước khi nói chuyện với các nhà phê bình Michelin.^[12] Sau đó, Ladenis tiếp tục mở thêm nhiều nhà hàng khác: nhà hàng Incognico mở trên Đại lộ Shaftesbury năm 2000,^[13] nhà hàng Deca trên phố Conduit năm 2002.^[14] Ông quyết định rút lui khỏi việc điều hành các nhà hàng vào năm 2003 và nghỉ hưu hoàn toàn khỏi công việc kinh doanh. Hai cô con gái của ông vẫn thay cha tham gia vào công việc điều hành cả hai doanh nghiệp.^[15]

Đời tư và di sản

Ladenis kết hôn với Dinah-Jane Ladenis. Hai người có hai cô con gái, Isabella và Natasha.^[16]

Chez Nico, dưới quyền Ladenis, vẫn là một trong bảy nhà hàng ở Anh (kể từ năm 2013) đã nhận được điểm số tối đa mười trên mười của cẩm nang ẩm thực Good Food Guide.^[17] Ông là đầu bếp tự học đầu tiên có được ba sao Michelin.^[18]

Tác phẩm đã xuất bản

• Ladenis, Nico; Crompton-Batt, Alan (1987). My Gastronomy. London: Ebury. ISBN 9780852236826.
• Ladenis, Nico; Brigdale, Martin (1996). Nico. London: Macmillan. ISBN 9780333651773.

Tham khảo

1. Daw, Mike (11 tháng 9 năm 2023). “Legendary chef Nico Ladenis dies aged 89”. Evening Standard (bằng tiếng Anh). Truy cập ngày 11 tháng 9 năm 2023.
2. “Birthday's today”. The Telegraph. ngày 22 tháng 4 năm 2011. Truy cập ngày 21 tháng 4 năm 2014. Mr Nico Ladenis, restaurateur, 77
3. Fox, Sue (ngày 20 tháng 10 năm 1996). “How We Met”. The Independent. Bản gốc lưu trữ ngày 25 tháng 1 năm 2013. Truy cập ngày 23 tháng 9 năm 2012. (cần đăng ký mua)
4. “Birthdays”. The Independent. ngày 22 tháng 4 năm 1994. Bản gốc lưu trữ ngày 25 tháng 1 năm 2013. Truy cập ngày 23 tháng 9 năm 2012. (cần đăng ký mua)
5. ^ Fox, Sue (ngày 20 tháng 10 năm 1996). “How We Met”. The Independent. Bản gốc lưu trữ ngày 25 tháng 1 năm 2013. Truy cập ngày 23 tháng 9 năm 2012. (cần đăng ký mua)
6. Kirchenbaum, Grace (ngày 8 tháng 11 năm 1990). “Reading Food: Cookbooks: A Fan's Notes”. The Los Angeles Times. Truy cập ngày 23 tháng 9 năm 2012.
7. Rose, Don (ngày 7 tháng 5 năm 1989). “London dining goes far beyond those soggy old brussels sprouts”. Chicago Sun-Times. Bản gốc lưu trữ ngày 11 tháng 9 năm 2016. Truy cập ngày 23 tháng 9 năm 2012. (cần đăng ký mua)
8. Green, Emily (ngày 15 tháng 8 năm 1992). “Reaching for three stars on Park Lane: Nico Ladenis has moved into the grand end of the market. Emily Green visited his old and new addresses”. The Independent. Truy cập ngày 23 tháng 9 năm 2012.
9. Hadden, Mark (ngày 15 tháng 6 năm 2006). “My Gastronomy, by Nico Ladenis”. Caterer and Hotelkeeper. Truy cập ngày 23 tháng 9 năm 2012.^{[liên kết hỏng]}
10. Green, Emily (ngày 10 tháng 2 năm 1995). “Two temperamental but great chefs”. The Independent. Bản gốc lưu trữ ngày 25 tháng 1 năm 2013. Truy cập ngày 23 tháng 9 năm 2012. (cần đăng ký mua)
11. Watson-Smyth, Kate (ngày 18 tháng 1 năm 2000). “Only one Michelin three-star in Britain”. The Independent. Bản gốc lưu trữ ngày 25 tháng 1 năm 2013. Truy cập ngày 23 tháng 9 năm 2012. (cần đăng ký mua)
12. Bozec, Louise (ngày 13 tháng 3 năm 2002). “Ladenis to open restaurants after beating cancer”. Caterer and Hotelkeeper. Truy cập ngày 23 tháng 9 năm 2012.^{[liên kết hỏng]}
13. MacLeod, Tracey (ngày 1 tháng 7 năm 2000). “This one will run and run”. The Independent. Bản gốc lưu trữ ngày 25 tháng 1 năm 2013. Truy cập ngày 23 tháng 9 năm 2012. (cần đăng ký mua)
14. Johnson, Richard (ngày 27 tháng 7 năm 2002). “Classic faux pas”. The Independent. Bản gốc lưu trữ ngày 25 tháng 1 năm 2013. Truy cập ngày 23 tháng 9 năm 2012.
15. Harris, David (ngày 12 tháng 3 năm 2003). “Ladenis cuts ties with his London restaurants”. Caterer and Hotelkeeper. Truy cập ngày 23 tháng 9 năm 2012.^{[liên kết hỏng]}
16. Green, Emily (ngày 14 tháng 5 năm 1994). “A chef now at home in his kitchen”. The Independent. Bản gốc lưu trữ ngày 25 tháng 1 năm 2013. Truy cập ngày 23 tháng 9 năm 2012.
17. Duffin, Claire (ngày 2 tháng 9 năm 2012). “Simon Rogan equals Blumenthal's perfect 10 in 2013 restaurant guide”. The Daily Telegraph. Truy cập ngày 23 tháng 9 năm 2012.
18. Rayner, Jay (ngày 21 tháng 7 năm 2002). “Deca, London”. The Observer. Truy cập ngày 23 tháng 9 năm 2012.