Quế

Đối với các định nghĩa khác, xem Quế (định hướng).

Vỏ cây quế

Quế là phần thu được từ lớp vỏ thân cành của một số loài thực vật thuộc chi Cinnamomum, có vị cay, mùi thơm được dùng để làm thuốc và gia vị trong chế biến thực phẩm. Trong khi quế quan đôi khi được xem là "quế thực sự", hầu hết các loại quế thương mại quốc tế đều có xuất xứ từ các loài họ hàng, chúng được xem là "cassia" để phân biệt với "quế thực sự".^[1][2]

Các loài

Một số loài quế thường được chào bán như:^[3]

• Cinnamomum verum (quế hồi, quế Sri Lanka)
• C. burmannii (Korintje, Padang cassia, hay quế Indonesia)
• C. loureiroi (quế Thanh, quế Quỳ, Quế Sài Gòn, quế Việt Nam)
• C. cassia (quế đơn, quế bì, quế Trung Quốc)
• C.iners (quế lợn)

Tham khảo

1. Iqbal, Mohammed (1993). “International trade in non-wood forest products: An overview”. FO: Misc/93/11 - Working Paper. Food and Agriculture Organization of the United Nations. Truy cập ngày 12 tháng 11 năm 2012.
2. "Cassia, also known as cinnamon or Chinese cinnamon is a tree that has bark similar to that of cinnamon but with a rather pungent odour," remarks Maguelonne Toussant-Samat, Anthea Bell, tr. The History of Food, revised ed. 2009, p.437.
3. Culinary Herbs and Spices Lưu trữ 2010-11-16 tại Wayback Machine, The Seasoning and Spice Association. Truy cập 2010-08-03.

Liên kết ngoài

Tra quế trong từ điển mở tiếng Việt Wiktionary

Sách nấu ăn Wikibooks có bài về Quế

Wikimedia Commons có thêm hình ảnh và phương tiện truyền tải về Quế.

• BBC News - In pictures: Sri Lanka's spice of life
• Quế tại Từ điển bách khoa Việt Nam