Sữa yến mạch

Sữa yến mạch

Một ly sữa yến mạch

Sữa yến mạch (Oat milk) là một loại sữa thực vật có nguồn gốc từ loại ngũ cốc yến mạch (Avena spp.) nguyên hạt^[1] bằng cách chiết xuất nguyên liệu thực vật bằng nước^[2]. Sữa yến mạch có kết cấu thể kem và hương vị nhẹ giống như bột yến mạch^[3] và được sản xuất với nhiều hương vị khác nhau, chẳng hạn như có loại có đường, không đường, hương vani và hương sô cô la. Không giống như các loại sữa thực vật khác có nguồn gốc từ thế kỷ XIII^[4] thì sữa yến mạch được phát triển vào những năm 1990 do công của nhà khoa học người Thụy Điển Rickard Öste^[5][6][7]. Trong giai đoạn 2017–2019, doanh số bán sữa yến mạch tại Hoa Kỳ đã tăng gấp 10 lần^[3] và một nhà sản xuất lớn là Oatly đã báo cáo doanh số bán hàng trên toàn thế giới tăng gấp ba lần^[8]. Tính đến cuối năm 2020, thị trường sữa yến mạch đã trở thành thị trường lớn thứ hai trong số các loại sữa thực vật tại Hoa Kỳ, sau thị trường dẫn đầu là sữa hạnh nhân, nhưng vượt qua doanh số bán sản phẩm sữa đậu nành^[9][10]. Đến năm 2020, các sản phẩm từ sữa yến mạch bao gồm kem cà phê, sữa chua thay thế, kem và sô cô la^[8][10][11]. Sữa yến mạch có thể được dùng để thay thế sữa trong chế độ ăn thuần chay hoặc trong trường hợp bệnh lý không dung nạp sữa, chẳng hạn như không dung nạp lactose hoặc dị ứng sữa bò^[5][12]. So với sữa và các loại đồ uống có nguồn gốc thực vật khác, sữa yến mạch có tác động môi trường tương đối thấp do nhu cầu về đất và nước để sản xuất tương đối thấp^[13][12][14].

Chú thích

1. Deswal, Aastha; Deora, Navneet Singh; Mishra, Hari Niwas (2014). “Optimization of enzymatic production process of oat milk using response surface methodology”. Food and Bioprocess Technology. 7 (2): 610–618. doi:10.1007/s11947-013-1144-2. S2CID 98000053.
2. Mäkinen, Outi Elina; Wanhalinna, Viivi; Zannini, Emanuele; Arendt, Elke Karin (2016). “Foods for Special Dietary Needs: Non-dairy Plant-based Milk Substitutes and Fermented Dairy-type Products”. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 56 (3): 339–349. doi:10.1080/10408398.2012.761950. PMID 25575046. S2CID 205691505.
3. ^ Zara Stone (3 tháng 6 năm 2019). “How oat milk conquered America”. Elemental. Truy cập ngày 12 tháng 9 năm 2019.
4. Shurtleff W, Aoyagi A (2013). “History of soymilk and other non-dairy milks (1226 to 2013): Extensively annotated bibliography and sourcebook” (PDF). Soy InfoCenter.
5. ^ “How oat milk could change the way you drink coffee”. Time. 8 tháng 3 năm 2018. Truy cập ngày 12 tháng 9 năm 2019.
6. Mallenbaum, Carly (10 tháng 8 năm 2018). “Why oat milk is the new 'it' milk alternative (sorry, soy and almond)”. USA Today. Truy cập ngày 10 tháng 12 năm 2018.
7. Hitchens, A (6 tháng 8 năm 2018). “Hey, Where's my oat milk?”. The New Yorker. Truy cập ngày 10 tháng 12 năm 2018.
8. ^ Shanker, Deena; Rolander, Niclas (31 tháng 7 năm 2019). “Oatly's path to alt‑milk world domination starts in New Jersey”. Bloomberg. Truy cập ngày 3 tháng 11 năm 2019.
9. Elaine Watson (25 tháng 9 năm 2020). “Oatmilk edges past soymilk for #2 slot in US plant-based milk retail market”. FoodNavigator-USA.com, William Reed Business Media, Ltd. Truy cập ngày 20 tháng 12 năm 2020.
10. ^ Megan Poinski (30 tháng 9 năm 2020). “Oat milk surges to second most popular in plant-based dairy”. FoodDive. Truy cập ngày 20 tháng 12 năm 2020.
11. Maynard, Micheline (1 tháng 12 năm 2019). “Food trends for 2020: It's going to be oat milk's biggest year yet”. Forbes. Truy cập ngày 5 tháng 2 năm 2020.
12. ^ Guibourg, Clara; Briggs, Helen (22 tháng 2 năm 2019). “Which vegan milks are best for the planet?”. Science and Environment (bằng tiếng Anh). BBC News. Truy cập 4 tháng Chín năm 2019.
13. Holmes, Bob (20 tháng 7 năm 2022). “How sustainable are fake meats?”. Knowable Magazine (bằng tiếng Anh). doi:10.1146/knowable-071922-1. Truy cập ngày 1 tháng 8 năm 2022.
14. McGivney, Annette (29 tháng 1 năm 2020). “Almonds are out. Dairy is a disaster. So what milk should we drink?”. The Guardian (bằng tiếng Anh). ISSN 0261-3077. Truy cập ngày 30 tháng 6 năm 2020.