Sago

Một người phụ nữ ở Simeulue, Indonesia đang làm tinh bột sago từ cây cọ.

Sago hay bột cọ là tinh bột chiết xuất từ ​​ruột xốp của nhiều loại cây cọ nhiệt đới khác nhau, đặc biệt là Metroxylon sagu.^[1] Đây là một thực phẩm thiết yếu cho các dân tộc vùng thấp của New Guinea và Moluccas, nơi nó được gọi là saksak, rabia và sagu. Các nguồn cung cấp lớn nhất của sago đến từ Đông Ấn. Số lượng lớn sago được gửi đến châu Âu và Bắc Mỹ để nấu ăn.^[2] Nó thường được nấu chín và ăn trong các hình thức khác nhau, chẳng hạn như cuộn vào quả bóng, pha với nước sôi để tạo thành một dạng bột nhão, hoặc như dạng bánh nướng chảo.

Sago thường được sản xuất thương mại theo hình thức "viên nhỏ". Viên nhỏ sago có thể được đun sôi với nước hoặc sữa và đường để làm một bánh loại bánh ngọt.^[3] Viên nhỏ sago dáng tương tự nhau với bột năng và bột khoai tây. Chúng có thể được sử dụng thay thế cho nhau trong một số món ăn.

Tham khảo

1. Karim, A. A. (2008). “Starch from the Sago (Metroxylon sagu) Palm Tree—Properties, Prospects, and Challenges as a New Industrial Source for Food and Other Uses” (PDF). Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 7 (3): 215–228. doi:10.1111/j.1541-4337.2008.00042.x. PMID 33467803.
2. “Flour or meal of sago, starchy roots or tubers (HS: 110620) Product Trade, Exporters and Importers | OEC”. OEC - The Observatory of Economic Complexity (bằng tiếng Anh). Truy cập ngày 26 tháng 4 năm 2022.
3. “Sago Pudding with Palm Sugar (Sago Gula Melaka)”. mycookinghut.com. 23 tháng 5 năm 2010. Bản gốc lưu trữ ngày 30 tháng 3 năm 2022. Truy cập ngày 9 tháng 3 năm 2011.

Nguồn tham khảo chung

• Flach, M. and F. Rumawas, eds. (1996). Plant Resources of South-East Asia (PROSEA) No. 9: Plants Yielding Non-Seed Carbohydrates. Leiden: Blackhuys.
• Lie, Goan-Hong. (1980). "The Comparative Nutritional Roles of Sago and Cassava in Indonesia." In: Stanton, W.R. and M. Flach, eds., Sago: The Equatorial Swamp as a Natural Resource. The Hague, Boston, London: Martinus Nijhoff.
• McClatchey, W., H.I. Manner, and C.R. Elevitch. (2005). [http://www.agroforestry.net/tti/Metroxylon-sagopalm.pdf "Metroxylon amicarum, M. paulcoxii, M. sagu, M. salomonense, M. vitiense, and M. warburgii (sago palm), ver. 1.1". In: Elevitch, C.R. (ed.) Species Profiles for Pacific Island Agroforestry. Permanent Agriculture Resources (PAR), Holualoa, Hawaii.
• Pickell, D. (2002). Between the Tides: A Fascinating Journey Among the Kamoro of New Guinea. Singapore: Periplus Press.
• Rauwerdink, Jan B. (1986). “An Essay on Metroxylon, the Sago Palm”. Principes. 30 (4): 165–180.
• Stanton, W.R. and M. Flach, eds., Sago: The Equatorial Swamp as a Natural Resource. The Hague, Boston, London: Martinus Nijhoff.

Đọc thêm

• Lal, J. J. (2003). “SAGO PALM”. Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition. tr. 5035–5039. doi:10.1016/B0-12-227055-X/01036-1. ISBN 9780122270550.

Liên kết ngoài

• Species profile for Metroxylon sagu
• http://www.fao.org/ag/agA/AGAP/FRG/AFRIS/Data/416.HTM Lưu trữ 2007-11-20 tại Wayback Machine
• Sago Uses^{[liên kết hỏng]}