Strudel

Đừng nhầm lẫn với Nut roll hoặc Streusel.

Bài này viết về thức ăn. Đối với hiện tượng được tìm thấy trên biển băng, xem Strudel (băng). Đối với ký hiệu "@" (strudel), xem @.

Strudel

Strudel nhân táo được làm tại cộng hòa Séc
Loại	Pastry
Xuất xứ	Đế quốc Áo
Thành phần chính	Filo
Nấu ăn: Strudel   Media: Strudel

Strudel táo

Strudel táo

Apfelstrudel

Strudel là một loại bánh ngọt pastry nhiều lớp với nhân thường là đồ ngọt. Nó trở nên phổ biến vào thế kỷ 18 trên khắp đế chế Habsburg. Strudel là một phần của ẩm thực Áo nhưng nó cũng rất phổ biến ở các nước Trung Âu khác. Những công thức về Strudel lâu đời nhất (Milchrahmstrudel và Strudel củ cải) đều có xuất phát điểm từ năm 1696, được ghi trong một cuốn sách dạy nấu ăn viết tay tại Wienbibliothek im Rathaus (trước đây là Wiener Stadtbibliothek).^[1] Loại bánh pastry này bắt nguồn từ các kiểu bánh pastry khác ở vùng Cận Đông (xem baklava và ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ).^[2]

Từ nguyên học

Strudel là một từ mượn của tiếng Anh từ tiếng Đức.^[3] Từ này có nguồn gốc từ tiếng Đức là Strudel, và trong tiếng Đức Trung kỳ Trung Cổ thì nó có nghĩa đen là "vực nước xoáy" hoặc "xoáy nước".^[4][5][6]

Pastry

Các strudel được nhiều người biết đến nhất gồm Apfelstrudel (tiếng Đức là strudel nhân táo) và Topfenstrudel (với quark mềm ngọt, thường thấy trong các Topfen của người Đức Áo), tiếp theo là Millirahmstrudel (strudel kem sữa, Milchrahmstrudel). Các loại strudel khác bao gồm anh đào chua (Weichselstrudel), anh đào ngọt, nhân hạt (Nussstrudel), Strudel mơ, Strudel mận, strudel hạt thuốc phiện (Mohnstrudel), và strudel nho khô.^[7] Ngoài ra còn có các món strudel khai vị kết hợp với rau chân vịt, cải bắp, khoai tây, bí ngô, dưa cải Đức,^[8] và những strudel nhân thịt khác như Lungenstrudel hoặc Fleischstrudel.

Tham khảo

1. N.N.: Koch Puech. Ein Vortrefflich und Gerechtes Koch Puech, darinen bey 1350 Rahre und Kostbahre Speisen begreiffen Nemblichen vor aller Hand Pastetten und Dortten gebachenen Sulzen... [!] Unterschudliche guete Suppen auch von Fischen Und dergleichen andrer Wahrmen Speisen mehr zu Kochen und zue Zurichten, 1696. Vienna City Library, Manuscript department, H.I.N. 18845
2. Friederich Kunz: Die Strudelfamilie - eine Wiener Mehlspeisendynastie mit orientalisch-europäischem Stammbaum, in "backwaren aktuell", 2/11 Lưu trữ 2012-07-22 tại Wayback Machine
3. “Words in English: Loanwords”. rice.edu.
4. Oxford English Dictionary, second edition. 1989.
5. From Old High German stredan "to bubble, boil, whirl, eddy", according to etymonline.
6. Seebold, Elmar. 1999. Kluge Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache, 23rd edition. Berlin: Walter de Gruyter, p. 803.
7. June Meyers Authentic Hungarian Heirloom Recipes Cookbook
8. Gundel, Karoly (1992). Gundel's Hungarian cookbook. Budapest: Corvina. tr. 127. ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400.