Tikka

Tikka

Đặc sản que Phô Mai Tikka của nhà hàng ở Mumbai, Ấn Độ.
Bữa	Cầm tay ăn nhẹ
Xuất xứ	Babylon (Iraq ngày nay)
Vùng hoặc bang	Tiểu Lục Địa Ấn Độ
Nhiệt độ dùng	Nóng
Thành phần chính	Thịt hoặc khoai/phô mai, da ua, cà ri.
Biến thể	Gà Tikka Masala, Phô Mai Tikka Masala
Nấu ăn: Tikka   Media: Tikka

Tikka (phát âm [ ʈɪkkaː]) là một món nướng với nguyên liệu chính bao gồm thịt (không sương) hoặc khoai cắt khối, bắt nguồn từ thời Babylon. Từ 'tikka' được ghi lại từ thời Đế Quốc Mogul.^[1][2] Thịt/khoai ướp với da ua và nhiều gia vị rồi nướng trong lò tandoor. Món Tikka rất phổ biến khắp Ấn Độ và cả ở nhiều quốc gia như Vương Quốc Anh.

Nguồn gốc

Nguồn gốc món Tikka không rõ ràng. Công thức chung các món thịt nấu chín ướp nhiều gia vị và trộn trong nước sốt có từ năm 1700 trước Công nguyên được tìm thấy trên các bảng chữ hình nêm gần Babylon, được ghi nhận là của người Sumer.^[3] Người Mughul gọi món "thịt nấu chín không xương" là Tikka rồi sau đó du truyền tới Ấn Độ.^[4]

Tikka có nhiều biến thể khác nhau đề phục vụ tất cả thực khách mặn và chay. Món Tikka được biết là "món nướng Ấn Độ có thịt hoặc khoai cắt khối ướp với da ua và hỗn hợp nhiều gia vị".^[5]

Công thức

Tikka bao gồm thịt không xương hoặc khoai hoặc phô mai cắt khối, ướp với da ua và gia vị, xiên que^[6] rồi nướng trong lò tandoor để thức ăn nóng và khô.^[6]

Tham khảo

1. Maher, John C. (25 tháng 1 năm 2022). Language Communities in Japan (bằng tiếng English). Oxford University Press. tr. 126. ISBN 978-0-19-885661-0. Garamu masara (Eng. 'garam masala', originally Hindi-Urdu 'hot spices'), the term for a mixture of rika yamashita.
2. Kiaer, Jieun (2018). Translingual words : an East Asian lexical encounter with English. Milton: Routledge. tr. 8. ISBN 978-1-351-10946-8. OCLC 1076808280.
3. A postcolonial people : South Asians in Britain. Ali, N. (Nasreen), 1969–, Kalra, Virinder S., Sayyid, S. (Salman). London: Hurst & Co. 2006. tr. 62. ISBN 1-85065-796-3. OCLC 70208358.
4. Indigenous culture, education and globalization : critical perspectives from Asia. Xing, Jun,, Ng, Pak-sheung. Heidelberg. 23 tháng 10 năm 2015. tr. 130. ISBN 978-3-662-48159-2. OCLC 926915075.
5. Concise Oxford English dictionary. Stevenson, Angus., Waite, Maurice. (ấn bản thứ 12). Oxford: Oxford University Press. 2011. tr. 1508. ISBN 978-0-19-960108-0. OCLC 692291307.
6. ^ Ayto, John. (2012). The diner's dictionary : word origins of food & drink. Ayto, John., Ayto, John. (ấn bản thứ 2). Oxford: Oxford University Press. tr. 371. ISBN 978-0-19-174443-3. OCLC 840919592.