Tokay

Một chai vang Tokay

Họa phẩm Le vin de Tokai của Luis Ricardo Falero

Một ly vang Tokay

Tokay hay Tokaji là tên của các loại rượu vang có xuất xứ từ vùng sản xuất rượu Tokaj (cũng là vùng rượu vang Tokaj-Hegyalja hoặc Tokaj-Hegyalja) ở Hungary hoặc vùng rượu vang Tokaj liền kề ở Slovakia. Khu vực này nổi tiếng với các loại rượu vang ngọt^[1] được làm từ những trái nho bị thối rữa vốn một phong cách rượu vang có lịch sử lâu đời ở khu vực này. "Mật hoa" đến từ nho Tokaj cũng được nhắc đến trong Quốc ca của Hungary. Vùng rượu vang Tokaj của Slovakia có thể sử dụng nhãn Tokajský (nghĩa là "của Tokaj" trong tiếng Slovak)^[2] nếu họ áp dụng quy định kiểm soát chất lượng của Hungary^[2]. Khu vực này từng là một phần của vùng Tokaj-Hegyalja lớn hơn trong Vương quốc Hungary, nhưng đã bị chia cắt giữa Hungary và Tiệp Khắc sau Hiệp ước Trianon.

Vườn nho Furmint chiếm 60% diện tích và cho đến nay là loại nho quan trọng nhất trong sản xuất rượu vang Aszú. Hárslevelű là viết tắt của hơn 30% nồng độ. Tuy nhiên, một loạt ấn tượng các loại và phong cách rượu vang khác nhau được sản xuất trong khu vực từ rượu vang trắng khô đến Eszencia vốn là loại rượu ngọt nhất thế giới^[3]. Nho Furmint bắt đầu trưởng thành với lớp vỏ dày, nhưng khi chúng chín, lớp vỏ trở nên mỏng hơn và trong suốt, nho được thu hoạch, đôi khi vào cuối tháng 12 (và trong trường hợp của Eszencia thì đôi khi sẽ vào tháng 1)^[4].

Trước năm 1918 (kết thúc Chiến tranh thế giới thứ nhất và sự sụp đổ của Đế quốc Áo-Hung) thì loại Eszencia Tokaji ngon nhất không được bán mà được dành cho các hầm rượu Hoàng gia của Chế độ quân chủ Habsburg^[5]. Vào giữa thế kỷ 18, những chai Eszencia Tokaji tốt nhất ban đầu do nhà Habsburgs nắm giữ được gọi là "Imperial Tokay". Các hộp rượu, thùng rượu và chai rượu loại này thường được giao đến các quốc vương châu Âu làm quà tặng. Vào năm 2008, một chai Imperial Tokay mang con dấu của hầm rượu của Vương quốc Sachsen được bán đấu giá tại Christie's với giá 1.955 bảng Anh^[6].

Chú thích

1. “Tokay”. Encyclopædia Britannica. Encyclopædia Britannica, Inc. 2008. Truy cập ngày 16 tháng 8 năm 2008.
2. ^ “A névért perelnék az uniót a tokaji gazdák”. Népszabadság (bằng tiếng Hungary). 2 tháng 8 năm 2008. Truy cập ngày 21 tháng 9 năm 2008.
3. “TOKAJI.com .::. Types of Tokaji”. www.tokaji.com. Truy cập ngày 2 tháng 6 năm 2017.
4. Vrontis, Demetris; Thrassou, Alkis (2011). “The Renaissance of Commandaria- A Strategic Branding Prescriptive Analysis” (PDF). School of Business, University of Nicosia. academia.edu/. J. Global Business Advancement, Vol. 4, No. 4 (bằng tiếng Anh). tr. 302–316. Bản gốc (PDF) lưu trữ ngày 4 tháng 3 năm 2016. Truy cập ngày 16 tháng 2 năm 2022.
5. Chambers's Encyclopaedia, Volume 13. Oxford University Press. 1950. tr. 667. The wine not only retains its sweet taste without any brandy being added to it to check the fermentation, but it goes on improving for many years, longer by far than any other unfortified wine. This, however, only applies to the best wine of Tokay (Tokaj), Tokay Essencia. Before 1918 the finest Tokay Essencia was never sold but reserved for the Imperial cellars of the Habsburgs; hence its name of Imperial Tokay. Next in order of excellence come the Tokay Aszu, also called Tokay Ausbruch and the Tokay Szamorodner.
6. “Imperial Tokay--Mid-Eighteenth Century”. Christie's. 11 tháng 12 năm 2008. Truy cập ngày 31 tháng 12 năm 2017.

Tham khảo

• Lambert-Gócs, Miles. Tokaji Wine: Fame, Fate, Tradition. Board and Bench Publishing, 2010, ISBN 978-1934259498
• Alkonyi, Laszló. Tokaj - The Wine of Freedom, Budapest, 2000
• Grossman, Harold J. & Lembeck, Harriet. Grossman's Guide to Wines, Beers and Spirits (6th edition). Charles Scribner's Sons, New York, 1977, p. 172–174. ISBN 0-684-15033-6
• Terra Benedicta - Tokaj and Beyond (Gábor Rohály, Gabriella Mészáros, András Nagymarosy, Budapest 2003)
• “Tradition and Innovation in the Tokaj Region” (PDF). (328 KB) Tim Atkin, MW. masters-of-wine.org
• “Slovakia, a Land of Wine” (PDF). (328 KB) Slovak Union of Grape and Wine Producers. pp. 21–23. www.slovakia.travel