Carme Ruscalleda i Serra

Plantilla:Infotaula personaCarme Ruscalleda i Serra
Imatge
(2006) Modifica el valor a Wikidata
Biografia
Naixement8 maig 1952 Modifica el valor a Wikidata (72 anys)
Sant Pol de Mar (Maresme) Modifica el valor a Wikidata
Es coneix perTres estrelles Michelin al Restaurant Sant Pau
Activitat
Camp de treballEbullició i gastronomia Modifica el valor a Wikidata
Ocupacióxef, cuinera, escriptora Modifica el valor a Wikidata
Família
FillsRaül Balam Ruscalleda Modifica el valor a Wikidata
Premis
Veu: Carme Ruscalleda i Serra Modifica el valor a Wikidata

Carme Ruscalleda i Serra (Sant Pol de Mar, Maresme, 8 de maig de 1952) és una cuinera catalana propietària, amb el seu marit Antoni Balam, del Restaurant Sant Pau de Sant Pol de Mar (tancat a l'octubre del 2018) i del Restaurant Sant Pau a Tòquio (Japó). El restaurant català comptava amb tres estrelles de la Guia Michelin a la labor de la cuina del restaurant i l'obert al Japó en va obtenir dues (tancat al setembre del 2023) Posteriorment ha iniciat Cuina Estudi, un projecte experimental en gastronomia.[1]

Al 2009 obrí el restaurant Moments a l'hotel Mandarin Oriental de Barcelona, dirigit pel seu fill Raül Balam, que el 2012 obtingué dues estrelles Michelin.[1]

Biografia

[modifica]

Va néixer al si d'una família pagesa i comerciant i va estudiar Comerç Mercantil. Es va incorporar al negoci familiar (una xarcuteria) on va afegir una secció de plats per emportar.

És una de les cuineres més innovadores i s'ha convertit en la primera xef catalana en aconseguir tres estrelles Michelin (el 2006 va aconseguir les tres estrelles en l'edició espanyola). Autodidacta i avantguardista, però sempre a prop de la tradició culinària catalana. Nascuda en una família agricultora i comerciant, va estudiar comerç mercantil i es va incorporar al negoci familiar de xarcuteria, al qual va incorporar una secció de plats per emportar que ella mateixa cuinava. El 1988[2] obre amb el seu marit, Toni Balam, el Restaurant Sant Pau de Sant Pol de Mar, i el 2004 el restaurant de Tòquio, que ja compta amb dues estrelles Michelin. La seva cuina es basa sobretot en la cuina tradicional catalana, a la que aporta un toc diferent o original; hi destaquen els seus plats de peix.

Publicacions

[modifica]

Ha escrit el llibre Cuinar per ser feliç, que ha estat traduït a diverses llengües, i altres llibres de receptes per a cuines professionals i no professionals.

  • Deu anys de cuina al Sant Pau (1998)
  • Del plat a la vida (2000)
  • Cuinar per ser feliç (2001)
  • Un any amb Carme Ruscalleda (2004)
  • Cuina a casa (2005)
  • La cuina més fàcil i moderna (2006)
  • Carme Ruscalleda's Mediterranean cuisine (2007)

Reconeixements

[modifica]

El 2010 va participar en el programa El Convidat amb Albert Om.[3]

L'any 2012 va ser nomenada per l'Ajuntament de Sant Pol de Mar filla predilecta de la vila.[4]

El 2013 fou guardonada amb la Medalla d'Honor del Parlament de Catalunya.[5]

El 2019 li fou atorgat el Premi Nacional de Cultura com a "veritable ambaixadora de la cuina catalana arreu del món".[6]

El juliol 2023 fou investida doctora honoris causa per la Universitat de Barcelona.

Guardons

[modifica]
Carme Ruscalleda, el Sant Jordi de 2018
  • Medalla al Mèrit Cívic, atorgada per Obra del Ballet Popular
  • Premi Nacional de Gastronomia 1998
  • Premi Sánchez Cotán, per l'Academia Española de Gastronomía a la millor carta de restaurant
  • 1r Premi Davidoff a l'Excel·lència en l'Hosteleria
  • Premis Nadal de Gastronomia: Restaurant de l'Any
  • Premi Millor Cuiner
  • Premi Cuiner d'Or
  • Premi Cocinero del año
  • Premis Gourmetour 2004
  • Creu de Sant Jordi 2004[7]
  • Premi Nacional de Cultura (2019)[6]
  • Doctora honoris causa per la Universitat de Barcelona.[8]

Notes

[modifica]

Carme Ruscalleda és també una sardana de Pere Vilà, interpretada per la cobla La Flama al llibre-CD Ballem-la (2001) de sardanes per ballar.

Referències

[modifica]
  1. ↑ 1,0 1,1 «Carme Ruscalleda i Serra | enciclopèdia.cat». Arxivat de l'original el 2022-03-19. [Consulta: 19 març 2022].
  2. ↑ Redacció «Carme Ruscalleda». Diari Ara [Barcelona], núm 1, 28-11-2010.
  3. ↑ «Blog de "El Convidat"». Arxivat de l'original el 2010-11-15. [Consulta: 3 novembre 2010].
  4. ↑ «"Sant Pol de Mar nomena Carme Ruscalleda filla predilecta de la vila"». Arxivat de l'original el 2012-11-29. [Consulta: 31 octubre 2012].
  5. ↑ Redacció 324. «El Parlament lliura les medalles d'Honor de la institució a Anna Veiga, Núria Gispert i Carme Ruscalleda». 324.cat. [Consulta: 10 setembre 2013].
  6. ↑ 6,0 6,1 «La gastronomia, per primer cop als Premis Nacionals de Cultura amb Carme Ruscalleda». Corporació Catalana de Mitjans Audiovisuals, 20-03-2019. Arxivat de l'original el 5 de juliol 2019 [Consulta: 5 juliol 2019].
  7. ↑ «Creus de Sant Jordi 2004». Generalitat de Catalunya. Arxivat de l'original el 2015-09-24. [Consulta: 8 agost 2016].
  8. ↑ «Carme Ruscalleda investida honoris causa por la Universitat de Barcelona» (en castellà), 18-12-2023. Arxivat de l'original el 2023-12-20. [Consulta: 20 desembre 2023].

Vegeu també

[modifica]

Enllaços externs

[modifica]
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Carme Ruscalleda i Serra