Gelat de Maraix

Infotaula menjarGelat de Maraix
Característiques
País d'origenTurquia Modifica el valor a Wikidata
Gastronomiagastronomia de Turquia Modifica el valor a Wikidata
Detalls
Tipusgelat i aliment Modifica el valor a Wikidata
Ingredients principalsllet, Màstic, Salep i sucre Modifica el valor a Wikidata
Gelat de Maraix, a Ankara.

El gelat de Maraix o Maraş dondurması[1] és una varietat de gelat, feta amb una tècnica culinària especial tradicional, originària de Turquia.

Etimologia

[modifica]

Dondurma significa gelat en turc. Maraş és el nom antic de la cittá i província de Kahramanmaraş. Maraş dondurması significa "gelat de Maraş", com que ve originalment d'aquesta part del país.[2] També és conegut com a Dövme dondurma o Maraş dövme dondurma(sı). Dövme ve del verb dövmek (batre) i significa "batut", puix que tradicionalment aquest gelat s'elabora «batent» la llet i els altres ingredients amb un bastó de fusta o metall.

Ingredients

[modifica]

El gelat de Maraş solament es fa amb llet de cabra d'una procedència regional determinada.[3] Inclou altres ingredients com el sucre, salep i, de vegades, màstic, conegut en la cuina turca com "sakız". És força viscós i no es pot servir en motllo de gelat.

En la cultura

[modifica]

La coneguda gastrònoma Holly Chase qualifica el gelat de Maraix com "un dels plaers sensuals de la gastronomia de Turquia".[1] La guia de Turquia de "Lonely Planet" qualifica al dövme dondurma com "bojament bo" (insanely good).[4]

El dövme dondurma és tan agafós i elàstic a la vegada, que manté qualsevol forma que li donin els mestres de gelat de Maraş, que s'han escampat per arreu del país. Especialment és una atracció turística observar un mestre venedor oferir el seu producte als vianants, utilitzant trucs i jocs aprofitant les característiques d'aquest gelat especial i el bastó de metall que es fa servir per a farcir-lo a galetes en forma de con.

Producció industrial i comercialització

[modifica]

Hi ha una companyia alimentaria a Turquia, "MADO" (nom format amb les primeres dos lletres respectives de Maraş y dondurma) que, a part de fabricar aquest gelat amb tècniques modernes, alhora cria cabres per la producció de llet i altres productes lactis o locals.

Vegeu també

[modifica]

Referències

[modifica]
  1. ↑ 1,0 1,1 Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food (Oxford Companions), 2014 [Consulta: 26 maig 2015]. [Enllaç no actiu]
  2. ↑ [enllaç sense format] http://books.google.cat/books?id=WRI_AQAAIAAJ&q=d%C3%B6vme+dondurma+originates+from+Maras&dq=d%C3%B6vme+dondurma+originates+from+Maras&hl=ca&sa=X&ei=MJu_U7rmNoa1O8KdgcgM&ved=0CCIQ6AEwAA[Enllaç no actiu]
  3. ↑ [enllaç sense format] http://books.google.cat/books?id=jA9HAAAAYAAJ&q=Kahramanmaras+dovme+dondurma&dq=Kahramanmaras+dovme+dondurma&hl=ca&sa=X&ei=mJu_U8SCF8KwOYimgIAN&ved=0CDIQ6AEwAw[Enllaç no actiu]
  4. ↑ [enllaç sense format] http://books.google.cat/books?id=wOghYEov0YEC&pg=PA591&dq=Kahramanmaras+dovme+dondurma&hl=ca&sa=X&ei=mJu_U8SCF8KwOYimgIAN&ved=0CCIQ6AEwAA#v=onepage&q=Kahramanmaras%20dovme%20dondurma&f=false[Enllaç no actiu]

Enllaços externs

[modifica]
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Gelat de Maraix